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Receta Venezolana

Platos principales · Cocina Venezolana

Consomé de Chipichipi

El caldo de chipichipi que se limpia varias veces antes de llegar a la olla

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Consomé de chipichipi con caldo aromatizado con aliños y hierbas, terminado con cilantro y jugo de limón.

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Chipichipis con concha servidos en un recipiente hondo, acompañados de mitades de limón
Chipichipis con concha servidos en un recipiente hondo, acompañados de mitades de limón
Preparación
20 min aprox.
Cocción
35 min aprox.
Tiempo total
3 h 55 min aprox.
Rinde
4 porciones aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

El Chipichipi es un molusco que normalmente se consigue debajo de la arena a las orillas de la playa y con ellos se pueden preparar variedad de platos como paellas y pastas. Es típico de las costas venezolanas y según la preferencia se puede consumir sólo con Chipichipi o agregársele otros moluscos, mariscos o incluso pescado.

Ingredientes

Raciones
4

Rinde: 4 porciones

Utensilios

  • Colador de tela

Información nutricional

Valores aproximados por ración.

Preparación paso a paso

  1. Purgar

    Lavar los chipichipis y sumergir en agua por unas 3 horas aproximadamente hasta que boten toda la arena.

  2. Cambiar el agua

    Cambiar el agua varias veces.

  3. Abrir los chipichipis

    Cocinar en una olla con 3 tazas de agua hirviente, a fuego alto y tapados de 1 a 2 minutos hasta que abran.

  4. Colar

    Retirar del fuego, colar el líquido y reservar.

  5. Descartar

    Desechar los chipichipis que queden cerrados.

  6. Colar de nuevo

    Colar nuevamente el líquido en un colador de tela previamente húmedo para sacar la arena.

  7. Separar la carne

    Separar la carne de los chipichipis.

  8. Preparar el caldo

    Verter el caldo en una olla y agregar 5 tazas de agua, el ajo porro, la cebolla, el ajo, la zanahoria, el ají dulce, el céleri, la pimienta, el perejil, el tomillo, el laurel y la sal.

  9. Cocinar el caldo

    Después de hervir, cocinar por 30 minutos más a fuego bajo.

  10. Incorporar la carne

    Colar el líquido y verter en la olla nuevamente. Agregar la carne de los chipichipis, el cilantro y el picante.

  11. Hervir de nuevo

    Calentar a fuego alto, al hervir, bajar el fuego y cocinar durante 5 minutos más.

  12. Terminar

    Retirar el cilantro y agregar el jugo de limón antes de servir.

Trucos de quien la cocina

  • Según la preferencia se le puede agregar arroz y tomate al consomé.
  • Las abuelas dicen que cuando creas que el chipichipi está limpio es porque aún tiene tierra y le falta lavado.

Preguntas frecuentes

¿Se le puede agregar arroz al consomé de chipichipi?

Sí, según la preferencia se le puede agregar arroz y tomate.

¿Por qué hay que lavar tanto los chipichipis?

Porque suelen traer arena entre las conchas; el texto recomienda remojarlos unas 3 horas cambiando el agua varias veces y colar el caldo dos veces para retirarla por completo.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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