Platos principales · Cocina Venezolana
Sopa de Garbanzo
La sopa de garbanzos de herencia española que se cocina en los Andes y en Caracas
Sopa de garbanzos con tocineta, célery, zanahoria y tomate, un cocido de herencia española muy caraqueño.
- Preparación
- 15 min aprox.
- Cocción
- 1 h 50 min aprox.
- Tiempo total
- 14 h 5 min aprox.
- Rinde
- 6 porciones aprox.
Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.
El garbanzo es otro de los granos traídos por los colonizadores españoles hacia Venezuela, Se conoce el garbanzo de tamaño grande y color crema claro, y es utilizado en sopas y guisados, como la sopa de garbanzos, y como parte del mondongo o mute venezolano. Las sopas o cocidos con garbanzos son recetas de origen español, que se preparan con chorizo, jamón, tocino, carnes como la de gallina, morcilla, legumbres, dándosele una consistencia bastante espesa y un gusto muy fuerte, aunque también se le prefiere con más caldo. La sopa de garbanzos en una preparación típica de las familias caraqueñas, y de la región andina.
Ingredientes
Rinde: 6 porciones
Utensilios
- Olla
- Sartén
Información nutricional
Valores aproximados por ración. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.
- Calorías
- 490 kcal
Preparación paso a paso
Remojar
Colocar en remojo los garbanzos desde la noche anterior en suficiente agua que los cubra. Colar al día siguiente y enjuagar muy bien.
Cubrir
Poner los garbanzos en una olla con agua que los cubra, tomando en cuenta que aumentarán de tamaño al cocinarse.
Cocinar
Dejar cocinar por media hora para que vayan ablandando, retirarle la espuma del agua con una cuchara o espumadera.
Sofreír
Sofreír en una sartén la tocineta en su propia grasa hasta que dore un poco, agregar la cucharada de aceite, la cebolla, ajo, célery y zanahoria.
Ablandar
Dejar sofreír hasta que estén blandos; agregar el pimentón, ajíes y el tomate; dejar cocinar por unos 5 minutos.
Incorporar
Retirar el sofrito del fuego y colocar la preparación en los garbanzos y la hoja de laurel, para darle buen gusto a la sopa.
Sazonar
Sazonar con sal y pimienta al gusto, bajar el fuego y cocinar tapados hasta que estén blanditos, por aproximadamente una hora.
Ajustar
Agregar más agua a la cocción cuando sea necesario, la sopa debe quedar algo caldosa.
Rectificar
Rectificar la sazón al final de la cocción.
Servir
Servir bien caliente.
Trucos de quien la cocina
- La sopa puede ser preparada también con chorizo, cubitos de jamón, chuleta de cochino picada, hueso de cochino, tocino.
- Esta sopa se suele acompañar de arroz blanco.
Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar con otra carne?
Sí, la sopa también admite chorizo, cubitos de jamón, chuleta de cochino picada, hueso de cochino o tocino en vez de tocineta.
¿Con qué se suele acompañar esta sopa?
Se suele acompañar de arroz blanco.
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Sobre María Alejandra Rondón
Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.
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