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Receta Venezolana

Platos principales · Cocina Venezolana

Coporo frito

El pescado de río occidental que se fríe entero hasta dejarlo crujiente

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Coporo frito entero, sazonado con limón y sal, con la piel dorada y crujiente típica de la cocina de río occidental.

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Coporo frito entero servido con tajadas, yuca sancochada y ensalada, con rodajas de limón
Coporo frito entero servido con tajadas, yuca sancochada y ensalada, con rodajas de limón
Preparación
25 min aprox.
Cocción
35 min aprox.
Tiempo total
1 h aprox.
Rinde
6 porciones (1 pescado por persona) aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

El Coporo es un pez de agua dulce de carne amarilla y mucho sabor, que abunda en los ríos de la zona occidental y llanera del país. Generalmente se consume frito, para lo cual hay que tomar medidas porque posee muchas espinas, pero su sabor es exquisito. Forma parte de la dieta regional y se consume con mucha regularidad.

Ingredientes

Raciones
6

Rinde: 6 porciones (1 pescado por persona)

Utensilios

  • Cuchillo
  • Sartén o cacerola grande

Información nutricional

Valores aproximados por ración. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
450 kcal

Preparación paso a paso

  1. Descamar

    Lavar los coporos, ponerle limón para que se aflojen las escamas; raspar con un cuchillo contra pelo para desprenderlas.

  2. Limpiar

    Realizar corte longitudinal por el abdomen, para retirar las vísceras y agallas, y cortes diagonales muy cercanos unos de otros para cortar las espinas, evitando que se encorve durante la cocción.

  3. Enjuagar

    Lavar con abundante agua para eliminar escamas adheridas y espinas sueltas.

  4. Sazonar

    Sazonar los pescados con sal y zumo de limón.

  5. Freír

    Verter el aceite en una cacerola o sartén grande; cuando esté bien caliente freír los pescados hasta que la piel quede crujiente y dorada, unos 5 minutos por cada lado.

  6. Servir

    Servir con ensalada y yuca, y ponerle encima un chorrito de jugo de limón.

Trucos de quien la cocina

  • Si las escamas están muy pegadas, se coloca el pescado en un envase con agua al cual se le ha exprimido limón, para que ablanden.
  • Para retirar las escamas se recomienda hacerlo en un espacio abierto, fuera de la cocina, para que las escamas que salten se puedan retirar y lavar con comodidad el espacio.
  • Se recomienda freír uno o máximo dos pescados a la vez para que no baje la temperatura del aceite y se demore la cocción.
  • Se puede sustituir el aceite por manteca de cerdo.
  • El pescado se puede enharinar antes de freír para que la piel quede más crocante.

Preguntas frecuentes

¿Cuántos coporos se pueden freír a la vez?

Se recomienda freír uno o máximo dos a la vez, para que no baje la temperatura del aceite y se demore la cocción.

¿Cómo se aflojan las escamas del coporo?

Colocando el pescado en agua con limón exprimido para que ablanden antes de raspar con un cuchillo.

¿Se puede enharinar antes de freír?

Sí, enharinar el pescado antes de freír deja la piel más crocante.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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