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Receta Venezolana

Platos principales · Cocina Venezolana

Enrollado tipo ballotine de pollo

El plato principal que convierte una cena en algo memorable: pollo relleno en salsa de papelón

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Enrollado de pollo relleno de jamón, queso y chorizo, cocido en agua y bañado en salsa de vino tinto y papelón.

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Ballotine de pollo en rodajas bañado en salsa oscura, servido con arroz blanco y berenjenas asadas
Ballotine de pollo en rodajas bañado en salsa oscura, servido con arroz blanco y berenjenas asadas
Preparación
25 min aprox.
Cocción
40 min aprox.
Tiempo total
1 h 5 min aprox.
Rinde
4 porciones aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

Este plato es ideal para reuniones en las que se quiere preparar algo diferente pero sencillo y delicioso, pues los enamorados luego de esa entrada del mar necesitan algo que los lleve al centro del país y así es como presentamos los ballotine como principal para esta oportunidad.

Ingredientes

Raciones
4

Rinde: 4 porciones

Pasta de pollo

Para el relleno

Para la salsa

Utensilios

  • Procesador de alimentos
  • Papel film
  • Olla grande
  • Sartén

Información nutricional

Valores aproximados por ración. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
700 kcal

Preparación paso a paso

Pasta de pollo

  1. Procesar el pollo

    Mezclar en un procesador el pollo molido con la cebolla picada, el pimentón rojo, los ajos, la sal y la pimienta al gusto.

Relleno

  1. Extender la pasta

    Extender la pasta del pollo aliñada sobre papel film o con un chorrito de aceite.

  2. Salpimentar

    Se vuelve a colocar sal y pimienta al gusto.

  3. Armar las capas

    Colocar una capa de mantequilla, una lonja de jamón, una lonja de queso, unas lonjas de chorizo y en el centro las manzanas.

  4. Enrollar

    Enrollar ayudándose a cerrar con el papel film (este puede ser sustituido por papel de aluminio); presionar los extremos para sacar el aire y que quede bien apretado.

  5. Cocinar en agua

    Calentar una olla con agua hasta hervir a fuego suave e introducir los paquetes de pollo durante 25 minutos.

Salsa

  1. Cortar la tocineta

    Cortar en cubos la tocineta.

  2. Dorar la tocineta

    Calentar una sartén y cocinar la tocineta hasta que haya botado la mayor cantidad de grasa.

  3. Desglasar

    Desglasar con el vino y agregar el papelón.

  4. Reducir

    Cocinar hasta que espese y quede una salsa brillante.

Emplatado

  1. Servir

    Servir en rodajas con la salsa, acompañado de alguna ensalada verde que refresque el paladar, o con arroz y berenjenas asadas, tal como se muestra en la fotografía.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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