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Receta Venezolana

Platos principales · Cocina Venezolana

Polvorosa de pollo

La polvorosa de pollo, el pastel caraqueño de masa quebradiza y guiso criollo

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Polvorosa de pollo: masa quebradiza rellena de un guiso de pollo con aceitunas, alcaparras y pasas, horneada hasta dorar.

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Porción de polvorosa de pollo con su masa quebradiza y relleno de guiso de pollo, pasas y aceitunas
Porción de polvorosa de pollo con su masa quebradiza y relleno de guiso de pollo, pasas y aceitunas
Preparación
40 min aprox.
Cocción
2 h 15 min aprox.
Tiempo total
3 h 25 min aprox.
Rinde
10 porciones aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

La polvorosa se caracteriza por su masa quebradiza y es uno de los platos típicos de la cocina mantuana. Las polvorosas están rellenas de un guiso de pollo tradicional con ingredientes muy usados en la gastronomía venezolana.

Ingredientes

Raciones
10

Rinde: 10 porciones

Para la masa

Para el guiso

Utensilios

  • Horno
  • Molde para hornear
  • Caldero con tapa

Información nutricional

Valores aproximados por ración. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
910 kcal

Preparación paso a paso

Para la masa

  1. Precalentar

    Precalentar el horno a 350 °F / 175 °C.

  2. Mezclar

    Colocar la harina de trigo con el azúcar, la sal y el polvo para hornear en un recipiente, mezclar y formar un agujero en el centro.

  3. Añadir

    Colocar la mantequilla y las yemas de huevo en el agujero.

  4. Amasar

    Amasar bien y meterla un ratico en la nevera para que adquiera firmeza.

  5. Cubrir el molde

    Dividir la masa en dos y cubrir el molde con una de las mitades.

  6. Hornear

    Hornear hasta que comience a dorar.

  7. Reposar

    Sacar y dejar reposar.

  8. Refrigerar

    Meter la masa restante en la nevera.

Para el guiso

  1. Cocinar el pollo

    Derretir la mantequilla en un caldero con tapa y cocinar las pechugas a fuego medio y tapadas.

  2. Cortar

    Retirar del sartén y cortar en trozos pequeños.

  3. Sofreír la cebolla

    Lavar el caldero, calentar el aceite de maíz y sofreír la cebolla picada.

  4. Añadir aromáticos

    Añadir el ajo, pimentón y el ají dulce.

  5. Añadir tomate

    Sofreír un poco más y añadir el tomate finamente picado.

  6. Terminar el guiso

    Agregar el pollo en trozos pequeños, el consomé, el vino, la pasta de tomate, el azúcar, la sal, las alcaparras, las aceitunas y las pasas negras.

Para armar la polvorosa

  1. Rellenar

    Rellenar el molde con el guiso y cubrir con la masa restante extendida.

  2. Pinchar

    Una vez que la polvorosa esté armada, pinchar cuidadosamente la masa con un palillo para que ésta no se rompa ni se abra al hornearla.

  3. Hornear

    Hornear la polvorosa de pollo durante aproximadamente 1 hora.

Trucos de quien la cocina

  • La polvorosa es un plato típicamente caraqueño, rescatado de la colonia y que se ha popularizado en los últimos 10 años.

Preguntas frecuentes

¿De dónde es originaria la polvorosa de pollo?

Es un plato típicamente caraqueño, rescatado de la época colonial, que se ha popularizado en los últimos 10 años.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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