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Receta Venezolana

Platos principales · Cocina Venezolana

Chupe Andino

La sopa cremosa que acompaña las labores del campo en los Andes venezolanos

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Sopa cremosa andina de pollo, papas, zanahorias y crema de maíz, con leche y queso paisa.

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Chupe andino servido en un plato hondo con queso paisa y cilantro
Chupe andino servido en un plato hondo con queso paisa y cilantro
Preparación
20 min aprox.
Cocción
1 h aprox.
Tiempo total
1 h 20 min aprox.
Rinde
8 porciones aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

El los Andes venezolanos el consumo de sopas es parte arraigada de su cultura gastronómica, les proporciona calor y además son de fácil digestión lo que les permite incorporarse a labores del campo. Una de las más tradicionales es el Chupe Andino, por la fácil de preparar y cuyos ingredientes son productos de la misma tierra; además posee un toque especial muy propio de la región: el uso de leche, lo que le permite mayor cremosidad.

Ingredientes

Raciones
8

Rinde: 8 porciones

Utensilios

  • Olla grande

Información nutricional

Valores aproximados por ración. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
450 kcal

Preparación paso a paso

  1. Picar

    Lavar y picar en pequeños trozos las papa y las zanahorias, junto con la cebolla, el ajo y los pimentones.

  2. Sofreír

    Calentar una olla grande el aceite de oliva y sofreír todos los vegetales; agregar en orden: la cebolla, los pimentones, la zanahoria, las papas y el ajo; revolver bien.

  3. Dorar

    Agregar las pechugas de pollo cortadas en dados junto con 3 cucharaditas de sal, revolver hasta ver todo cocido y comenzando a dorar.

  4. Hervir

    Agregar la crema de maíz y agua hasta llenar la olla, tapar y dejar hervir a fuego alto por media hora.

  5. Sazonar

    Añadir media taza de cilantro fresco picado finamente y pimienta al gusto; dejar hirviendo a fuego medio durante otros diez minutos.

  6. Terminar

    Agregar un poco de leche y pequeños dados de queso paisa justo antes de servir.

Trucos de quien la cocina

  • Se puede pelar por completo las papas y zanahorias o raspar suavemente la superficie y dejar las cáscaras.

Preguntas frecuentes

¿Hay que pelar completamente las papas y zanahorias?

No es obligatorio: se pueden pelar del todo o solo raspar suavemente la superficie y dejar las cáscaras.

¿Qué queso se usa en el chupe andino?

Queso paisa, un queso blanco semiduro, que se agrega en dados justo antes de servir.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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