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Receta Venezolana

Platos principales · Cocina Venezolana

Sancocho de Sapoara

El sancocho guayanés que se prepara con el pez insigne de la región, la sapoara

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Sancocho guayanés de sapoara, el pez insigne del Orinoco, con auyama, ocumo y plátano en un caldo criollo.

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Sancocho de sapoara servido en una cazuela de barro con casabe
Sancocho de sapoara servido en una cazuela de barro con casabe
Preparación
20 min aprox.
Cocción
55 min aprox.
Tiempo total
1 h 15 min aprox.
Rinde
12 porciones aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

La Sapoara es el pescado insigne de la región Guayana, incluso cuando hay temporada se hace una feria en su nombre y hay un mito de que el que come la cabeza se queda en la región. Existen infinidad de preparaciones que la incluyen, pero la más tradicional es la del sancocho, tal como acá presentamos.

Ingredientes

Raciones
12

Rinde: 12 porciones

Utensilios

  • Olla de barro o similar
  • Sartén para el sofrito

Información nutricional

Valores aproximados por ración. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
410 kcal

Preparación paso a paso

  1. Hervir las verduras

    Hervir unos 3 litros de agua, en una olla preferiblemente de barro, con las verduras (auyama, ocumo y plátano) cortadas en trozos regulares junto con las ramas de compuesto.

  2. Agregar la sapoara

    Agregar la sapoara cortada en trozos regulares cuando ablanden las verduras.

  3. Sofreír los aliños

    Cortar la cebolla, el ají dulce y los ajos en cubos para sofreírlos en el aceite caliente en otra olla hasta dorar.

  4. Hacer la salsa

    Añadir los tomates troceados a la olla con los aliños hasta que se vuelva una salsa.

  5. Incorporar y hervir

    Incorporar el sofrito a la olla con las verduras y la sapoara, dejando hervir por unos 30 minutos.

  6. Servir

    Servir en una cazuelita de barro con casabe.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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