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Receta Venezolana

Platos principales · Cocina Venezolana

Bollos de Chivo

El bollo falconiano relleno de carne de chivo que reinventa el bollo pelón venezolano

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Bollos de maíz rellenos de chivo guisado con garbanzos, aceitunas y pasas, típicos del estado Falcón.

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Bollo de maíz relleno de carne de chivo guisada, partido a la mitad y servido con un tenedor
Bollo de maíz relleno de carne de chivo guisada, partido a la mitad y servido con un tenedor
Preparación
40 min aprox.
Cocción
1 h 50 min aprox.
Tiempo total
6 h 30 min aprox.
Rinde
12 bollos aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

Los bollos pelones son unos de los platos más tradicionales y sabrosos de Venezuela. En casi todo el territorio del país se elaboran, solo cambia un poco el tipo de relleno para su elaboración. En el estado Falcón también se elaboran, pero con la carne del ganado emblemático de la región: el chivo. Además, le agregan elementos como el garbanzo, aceitunas, alcaparras y pasas, creando una mezcla de sabores agridulces muy apreciada por los venezolanos.

Ingredientes

Raciones
12

Rinde: 12 bollos

Utensilios

  • Olla grande
  • Pabilo

Información nutricional

Valores aproximados por ración. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
510 kcal

Preparación paso a paso

  1. Preparar la masa

    Agregar a la harina el pimentón rojo picado finamente y preparar una masa con sal y agua; agregar un poquito de aceite para que quede suave y firme.

  2. Lavar las hojas

    Lavar las hojas de onoto, hervirlas y ponerlas a secar; reservar.

  3. Remojar la carne

    Colocar la carne del chivo a remojar en suficiente agua por varias horas para retirarle el exceso de sal.

  4. Cocinar la carne

    Cortar la carne desalada en trocitos y cocinar en suficiente agua hasta que esté tierna, mientras se cortan los aliños en pequeños trozos.

  5. Picar la carne

    Retirar del agua la carne ya ablandada y escurrir. Picar la carne en pequeños trozos.

  6. Montar el guiso

    Poner en una sartén o caldero la cucharada de aceite, los aliños picados, los garbanzos, las aceitunas, las pasitas, alcaparras y la carne de chivo picada.

  7. Sofreír

    Sofreír hasta que la cebolla dore; dejar enfriar.

  8. Formar los bollos

    Tomar un poco de la masa y darle forma de bollo, abrir un hoyo, añadir la carne de chivo y sellar con masa.

  9. Envolver

    Envolver en las hojas de bija y atar los bollos con pabilo.

  10. Hervir

    Poner a hervir durante treinta minutos, sacar y escurrir.

  11. Servir

    Servir solo o con ensaladas.

Trucos de quien la cocina

  • Los bollos pueden envolverse en cualquier tipo de hoja, pero la de onoto le proporciona un sabor especial.
  • Son muy similares a los bollos pelones zulianos, pero sin la salsa.

Preguntas frecuentes

¿Se pueden envolver en otro tipo de hoja?

Sí, se puede usar cualquier tipo de hoja, pero la de onoto le da un sabor especial al bollo.

¿En qué se diferencian de los bollos pelones zulianos?

Son muy similares, pero los bollos de chivo falconianos se sirven sin la salsa que acompaña a los zulianos.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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