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Receta Venezolana

Platos principales · Cocina Venezolana

Sopa de cachama

El caldo de pescado de río que es tradición en Portuguesa y los Llanos

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Sopa de cachama con topochos y verduras variadas, el caldo de pescado de río típico de los Llanos venezolanos.

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Sopa de cachama con rueda de pescado y verduras, servida con arroz y limón al lado
Sopa de cachama con rueda de pescado y verduras, servida con arroz y limón al lado
Preparación
25 min aprox.
Cocción
45 min aprox.
Tiempo total
1 h 15 min aprox.
Rinde
8 porciones aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

La Cachama es uno de los peces de río más abundante de Venezuela y muy utilizado para la elaboración de sopas, guisos y frituras. Es una especie que se cultiva y se han destinado terrenos para la construcción de lagunas artificiales para su reproducción controlada, por ser una importante fuente de proteína y sumamente económico. La sopa de Cachama es uno de los platos tradicionales del estado Portuguesa y la región llanera en general.

Ingredientes

Raciones
8

Rinde: 8 porciones

Utensilios

  • Olla grande

Información nutricional

Valores aproximados por ración. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
590 kcal

Preparación paso a paso

  1. Preparar el pescado

    Destripar las cachamas y trocearlas de manera que queden los pedazos como ruedas, separando la cabeza; lavar con abundante agua y reservar.

  2. Picar los aliños

    Lavar y picar en trocitos la cebolla, los dientes de ajo, el cebollín y los ajíes.

  3. Sofreír

    Sofreír en la olla donde se hará la sopa los aliños picados en el aceite onotado, hasta que la cebolla adquiera un tono cristalizado.

  4. Hervir la cabeza

    Agregar los 2 litros de agua y la cabeza del pescado, poner a hervir por unos 20 minutos a fuego medio.

  5. Preparar las verduras

    Pelar, lavar y trocear los topochos y las verduras en tamaño mediano; reservar.

  6. Añadir las verduras

    Sacar la cabeza del pescado y agregar los topochos y las verduras picadas; dejar hervir por 5 minutos a fuego alto.

  7. Cocer el pescado

    Añadir el resto del pescado y seguir cocinando a fuego medio hasta que el pescado esté cocido.

  8. Perfumar y reposar

    Añadir a la sopa las ramas de cilantro, culantro y perejil, y retirar la sopa del fuego; dejar reposar por unos 5 minutos y servir acompañada de arepa o casabe.

Trucos de quien la cocina

  • Para evitar que se haga difícil retirar los huesos de la cabeza de la sopa, se pueden envolver en una tela porosa y ponerlos a cocinar. De esta manera los jugos quedan en el caldo pero los restos en la tela.
  • El topocho es una de las variedades de banano que se cultiva en Venezuela, por lo que, para la preparación de esta sopa, se puede utilizar el plátano verde común, guineos, e incluso el cambur verde.
  • Se puede usar cualquier verdura de temporada: auyama, apio, etc.
  • Si desea la sopa más espesa, puede agregar el ñame rallado.
  • Se le puede añadir un chorrito de limón a la sopa una vez servida, según el gusto del comensal.
  • Esta receta se puede aplicar con cualquier tipo de pescado.

Preguntas frecuentes

¿Se puede hacer con otro pescado?

Sí, esta receta se puede aplicar con cualquier tipo de pescado.

¿Qué se puede usar en vez de topocho?

El plátano verde común, guineos o incluso el cambur verde, ya que el topocho es una variedad de banano venezolano.

¿Cómo se espesa la sopa?

Agregando ñame rallado si se desea una consistencia más espesa.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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