Salsas y aderezos · Cocina Venezolana

Guasacaca tradicional

La salsa verde que acompaña la parrilla, las empanadas y las arepas en toda Venezuela

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el 21 de agosto de 2026Actualizada el 21 de agosto de 2026

Guasacaca tradicional: cebolla, ajo, pimentón, cilantro y aguacate licuados con aceite en hilo hasta una salsa verde y lisa.

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Guasacaca venezolana verde y lisa, servida en un cuenco con cilantro al lado

Preparación: 10 min aprox.
Cocción: —
Tiempo total: 10 min
Rinde: unas 12 raciones de salsa aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

Esta salsa típica venezolana que se consume en todo el territorio es el acompañante de parrilladas, empanadas, arepas y muchas otras comidas. Muchos dirían que es como el guacamole mexicano, pero la guasacaca es mucho menos espesa y aunque acá respetamos la tradición de usar aguacate, muchas veces le llaman guasacaca a cualquier salsa verde con vegetales.

Utensilios

Licuadora o procesador de alimentos

Información nutricional

Valores aproximados por 1 ración. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías: 100 kcal

Preparación paso a paso

Cargar la licuadora
Colocar en una licuadora o procesador de alimentos la cebolla, el ajo, el pimentón, el cilantro y el aguacate.
Emulsionar
Procesar los ingredientes junto con el aceite en hilo hasta obtener una mezcla lisa y homogénea.
Sazonar
Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Acidular
Añadir el jugo de limón y mezclar para evitar la oxidación.

Trucos de quien la cocina

Aunque se compara con el guacamole mexicano, la guasacaca es mucho menos espesa.
La tradición manda usar aguacate, pero muchas veces se llama guasacaca a cualquier salsa verde con vegetales.

Preguntas frecuentes

¿En qué se diferencia la guasacaca del guacamole?

La guasacaca es mucho menos espesa: el aguacate se licúa con cebolla, ajo, pimentón y cilantro, y el aceite en hilo la deja lisa y fluida.

¿Cómo evito que se oscurezca?

Añadiendo la cucharada de jugo de limón al final y mezclándola bien: es lo que frena la oxidación del aguacate.

¿Con qué se sirve?

Es el acompañante de parrilladas, empanadas, arepas y muchas otras comidas en todo el territorio venezolano.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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