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Receta Venezolana

Salsas y aderezos · Cocina Venezolana

Salsa de Rocoto

El ají rocoto andino emulsionado con queso fresco, para los amantes del picante

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Salsa picante de ají rocoto licuado con ajo, cebolla, vinagre y queso fresco, emulsionada con aceite en hilo.

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Salsa de rocoto cremosa en un cuenco, decorada con hojitas de perejil
Salsa de rocoto cremosa en un cuenco, decorada con hojitas de perejilFoto: cremas24.com
Preparación
10 min
Cocción
—
Tiempo total
10 min
Rinde
1 ½ taza aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

El Rocoto o Ají Rocoto es un tipo de pimentón originario de los andes suramericanos, específicamente de Perú y Bolivia, y es muy utilizado en la gastronomía de estos países. Posee un sabor muy intenso y picante, que se puede comer seco o fresco. Receta Venezolana te muestra cómo preparar una Salsa de Rocoto, para los amantes del picante.

Ingredientes

Raciones
12

Rinde: 1 ½ taza

Utensilios

  • Licuadora

Información nutricional

Valores aproximados por 2 cucharadas. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
180 kcal

Preparación paso a paso

  1. Limpiar

    Picar los rocotos y retirar venas y semillas. Lavar bien y picar en trozos más pequeños.

  2. Cargar la licuadora

    Colocar los rocotos en la licuadora, junto con los ajos, la cebolla troceada, el vinagre, el azúcar, la sal y el queso.

  3. Emulsionar

    Comenzar a procesar los ingredientes e ir añadiendo el aceite poco a poco en forma de hilo.

  4. Rectificar

    Rectificar la sazón y colocar la salsa en un recipiente.

  5. Decorar

    Decorar con hojitas de perejil.

  6. Servir

    Servir y disfrutar.

Preguntas frecuentes

¿Cómo se baja el picante del rocoto?

Retirando las venas y las semillas antes de licuarlo, que es donde se concentra el picor.

¿Por qué el aceite se añade en hilo?

Para que la salsa emulsione y quede cremosa. Si se echa de golpe, se corta.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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