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Receta Venezolana

Salsas y aderezos · Cocina Venezolana

Picante de suero

El picante llanero que se hace con suero de leche en vez de vinagre

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Salsa picante llanera de ajíes, cebolla y pimentón cocidos en suero de leche.

Ir a la recetaVer la preparación
Picante de suero llanero en frasco de vidrio, con ajíes y cebolla
Picante de suero llanero en frasco de vidrio, con ajíes y cebolla
Preparación
20 min aprox.
Cocción
15 min aprox.
Tiempo total
35 min aprox.
Rinde
10 porciones (como acompañante) aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

Existe una gran variedad de picantes dentro de Venezuela que va desde los andinos elaborados con leche, los larenses y llaneros con suero, amazónicos con bachacos como la Catara hasta, en oriente, que se hacen los ajiceros. Lo que sí es claro es que es un claro acompañante de la mesa venezolana.

Ingredientes

Raciones
10

Rinde: 10 porciones (como acompañante)

Utensilios

  • Olla
  • Envase de vidrio esterilizado

Información nutricional

Valores aproximados por ración. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
80 kcal

Preparación paso a paso

  1. Calentar

    Calentar el aceite en una olla.

  2. Sofreír

    Colocar los ajíes chirel, los ajíes amarillos y verdes picantes y los ajíes dulce en la olla.

  3. Agregar ajo

    Machacar el ajo y agregar inmediatamente a la olla, dejando cocinar por 1 minuto.

  4. Añadir vegetales

    Luego, agregar la cebolla y el pimentón, tanto amarillo como verde, dejando cocinar por dos minutos más.

  5. Sazonar

    Agregar la sal, la pimienta y el azúcar a los vegetales en la olla.

  6. Cocinar con suero

    Agregar el suero de leche y dejar cocinar por 5 minutos a fuego medio o hasta que reduzca un cuarto de su volumen, sin dejar hervir.

  7. Retirar

    Retirar del fuego, agregar el cilantro picado y reservar.

  8. Envasar

    En un envase de vidrio, previamente hervido para esterilizarlo, se vierte la mezcla y se reserva hasta el momento de servir.

Preguntas frecuentes

¿Hay otras variantes de picante en Venezuela?

Sí: los andinos se hacen con leche, los larenses y llaneros con suero, los amazónicos con bachacos como la catara, y en oriente se preparan los ajiceros.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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