Salsas y aderezos · Cocina Venezolana

Saní con Papas

La mostaza negra del páramo trujillano, tostada y molida en piedra

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el 7 de septiembre de 2026Actualizada el 7 de septiembre de 2026

Saní con papas: la semilla de nabo tostada y molida en piedra, el condimento trujillano que se come empapando la papa.

Plato de papas sancochadas con un montoncito de saní molido en el centro

Preparación: 20 min aprox.
Cocción: 30 min aprox.
Tiempo total: 55 min aprox.
Rinde: 6 porciones aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

El Saní es una semilla proveniente de la planta del Nabo, que se tuesta y muele para hacerlo polvo y es utilizado como condimento. Se le conoce como la Mostaza Negra del Páramo y es muy tradicional de las zonas altas del estado Trujillo. Su elaboración es artesanal y estaba en riesgo de perderse, hasta que una nueva generación de chefs está rescatando este tipo de tradiciones culinarias. Durante el proceso de tostado se le puede agregar ajo o cebolla y luego en el proceso de molido, se le puede añadir sal, dependiendo del gusto de quien lo fabrique; el resultado de este proceso es un condimento que deja en el paladar sabores cítricos, madera o café. El saní aparece en la gastronomía escrita hacia 1920 y es utilizado para condimentar papas, huevos, arepas.

Utensilios

Olla
Sartén o budare
Piedra de moler

Información nutricional

Valores aproximados por ración. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías: 210 kcal

Preparación paso a paso

Lavar las papas
Lavar bien las papas, sin retirarle la concha.
Hervir
Poner el litro y medio de agua en una olla y calentar hasta que hierva; añadir sal al gusto.
Sancochar
Introducir las papas para que se cocinen; retirar del agua, escurrir y reservar.
Calentar el budare
Poner a calentar a fuego alto una sartén o budare, por al menos 5 minutos.
Tostar el saní
Colocar las semillas de Saní en la sartén y añadir el diente de ajo; remover constantemente con una paleta o cuchara de madera, por unos 3 minutos.
Reposar
Retirar del fuego y pasar las semillas tostada a un plato; dejar reposar por unos 5 minutos.
Salar
Colocar el Saní tostado en una piedra de moler y espolvorearle sal al gusto.
Moler
Machacar el Saní con una piedra hasta que se haga polvo; la semilla molida adquiere un color marrón como el del café en polvo.
Montar el plato
Picar las papas sancochadas en trozos medianos y colocarlas en un plato, dejando espacio en el centro para colocar el Saní.
Comer
Consumir «empapando» la papa con el Saní.

Trucos de quien la cocina

No darle calor directo ni dejarlo mucho tiempo tostando porque se quema con facilidad.
A los trujillanos les gusta consumir las papas con la concha, pero se le puede retirar después que se sancochen.
El Saní se puede moler en la licuadora u otro tipo de procesador alimentos, la semilla tostada es muy frágil.

Preguntas frecuentes

¿Qué es el saní?

Una semilla de la planta del nabo que se tuesta y se muele hasta hacerla polvo. Se le conoce como la mostaza negra del páramo y es tradicional de las zonas altas de Trujillo.

¿Hace falta piedra de moler?

No necesariamente: la semilla tostada es muy frágil y también se puede moler en la licuadora u otro procesador de alimentos.

¿A qué sabe?

Deja en el paladar sabores cítricos, de madera o de café, según cómo se tueste y se muela.

¿Te quedó buena?

Tu voto es lo único que alimenta la valoración media que ves arriba.

Todavía no hay votos: sé la primera persona en puntuarla.

Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

Conoce al equipo →