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Receta Venezolana

Salsas y aderezos · Cocina Venezolana

Ají de Leche Trujillano

La salsa picante de leche que en Trujillo le ponen a todo

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Ají de leche trujillano: salsa picante de ajíes licuados con leche hervida, cilantro, cebollín y ajo, para servir por gotas.

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Frasco de vidrio con ají de leche trujillano, salsa espesa con trocitos verdes
Frasco de vidrio con ají de leche trujillano, salsa espesa con trocitos verdes
Preparación
15 min aprox.
Cocción
10 min aprox.
Tiempo total
40 min aprox.
Rinde
24 raciones de salsa aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

Es una especie de suero de leche espeso, que le ponen a todo en Trujillo; en el piedemonte andino venezolano se conserva bastante bien en la nevera. Aunque tampoco es que dura mucho. Es perfecto para ser usado como condimento picante, agregándolo en la mesa, por gotas, a sopas, carnes, pescados, etc.

Ingredientes

Raciones
24

Rinde: 24 raciones de salsa

Utensilios

  • Olla
  • Licuadora
  • Frasco de vidrio

Información nutricional

Valores aproximados por ración. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
20 kcal

Preparación paso a paso

  1. Preparar los ajíes

    Lavar muy bien los ajíes, eliminar la parte superior y cortar a lo largo por uno se sus lados; trocear en pedazos, si son grandes y reservar.

  2. Hervir la leche

    Poner en una olla la leche con la sal, la pimienta y el orégano. Se lleva a un hervor y a fuego suave; cocinar por 1 o 2 minutos.

  3. Añadir los aliños

    Añadir a la leche hervida los ajíes, los cebollines picados, los dientes de ajo, el cilantro y la cebolla troceada.

  4. Reposar

    Llevar a un hervor y se retirar del fuego; dejar reposar.

  5. Licuar

    Verter todo en la licuadora o procesador de alimentos y licuar a velocidad baja para que queden trocitos de los ingredientes.

  6. Envasar

    Envasar en frasco de vidrio, evitando usar tapas metálicas. Conservar en la nevera.

Trucos de quien la cocina

  • Se puede usar cualquier tipo de ají picante, pero si desea usar chirel, debe duplicar la cantidad porque son más pequeños.
  • Se puede sustituir la leche por suero de leche o crema de leche.

Preguntas frecuentes

¿Cómo se conserva?

Envasado en frasco de vidrio, evitando tapas metálicas, y guardado en la nevera; se conserva bastante bien, aunque no dura mucho.

¿Puedo usar ají chirel?

Sí, pero hay que duplicar la cantidad porque son más pequeños que los ajíes picantes medianos.

¿Se puede hacer sin leche entera?

Sí, se puede sustituir por suero de leche o crema de leche.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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