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Receta Venezolana

Navidad · Cocina Venezolana

Pavo relleno horneado

El pavo criollo, marinado en piña y vino blanco

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Pavo relleno horneado marinado en jugo de piña y vino blanco, con relleno de tocineta, cebolla y aceitunas.

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Pavo relleno horneado y dorado, adornado con ruedas de piña y cerezas
Pavo relleno horneado y dorado, adornado con ruedas de piña y cerezasFoto: frontera.info
Preparación
45 min aprox.
Cocción
4 h aprox.
Tiempo total
28 h 45 min aprox.
Rinde
12 porciones aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

El pavo relleno horneado no es costumbre autóctona, pero se adoptó como parte de la mesa tradicional navideña debido a las influencias extranjeras, tal como la americana por la explotación petrolera.

Ingredientes

Raciones
12

Rinde: 12 porciones

Utensilios

  • Asadera
  • Hilo de pabilo
  • Papel de aluminio
  • Licuadora

Información nutricional

Valores aproximados por 1 porción. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
700 kcal

Preparación paso a paso

  1. Marinar

    Marinar el pavo con el jugo de limón, rociando por dentro y por fuera.

  2. Sazonar

    Frotar el pavo con la sal y la pimienta, y agregar el tomillo y el romero.

  3. Preparar el jugo de piña

    Abrir la lata de piña en almíbar y licuar la mitad de la fruta con el almíbar para hacer jugo.

  4. Bañar

    Bañar el pavo con el jugo de piña y una taza de vino blanco.

  5. Reposar en frío

    Colocar el pavo en la nevera hasta el día siguiente. Cuando lo saque, déjelo reposar unas 3 horas antes de rellenar.

  6. Picar el relleno

    Cortar la tocineta y las cebollas en trozos pequeños.

  7. Sofreír

    Sofreír la tocineta y la cebolla, agregando los ajos machacados hasta dorarlos.

  8. Reducir

    Añadir las aceitunas y bañar con el vino restante; dejar reducir y luego enfriar.

  9. Reservar

    Reservar para rellenar el pavo.

  10. Hornear

    Bridar el pavo con hilo de pabilo y llevar al horno a 350 grados hasta que esté completamente cocido. Cuide de taparlo con papel de aluminio y sólo retírelo para dorar.

  11. Regar durante la cocción

    Bañar el pavo constantemente con el líquido del fondo de la asadera para que se mantenga jugoso.

  12. Adornar

    Adornar el pavo con las ruedas de piña restantes y las cerezas de marrasquino.

Trucos de quien la cocina

  • Generalmente esta preparación se realiza en el área central del país, aunque también en el Zulia.
  • En algunas casas, para adaptarse a la región, simplemente usan pollo asado en sustitución.

Preguntas frecuentes

¿Cuándo hay que empezar a preparar el pavo?

El día antes: se marina y se deja en la nevera hasta el día siguiente. Al sacarlo, conviene dejarlo reposar unas 3 horas antes de rellenarlo.

¿Cómo se evita que el pavo quede seco?

Tapándolo con papel de aluminio durante el horneado —se retira sólo para dorar— y bañándolo constantemente con el líquido del fondo de la asadera.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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