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Receta de Melado de Papelón

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El melao de papelón es una salsa almibarada producto de mezclar agua con papelón también conocido como piloncillo panela, raspadura, rapadura, atado dulce, chancaca, empanizado o panocha. Esta preparación sirve para acompañar jugos, dulces, carnes, ensaladas y pasapalos, lo que permite ver la versatilidad de esta preparación. Su consumo se extiende por todo el territorio nacional y en muchas preparaciones forma parte para equilibrar sabores.

Preparación: 5 minutos
Cocción: 15 minutos
Cantidad: 1 Frasco
Dificultad: Bajo

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Ingredientes para la receta de Melado de Papelón:

Preparación de la receta de Melado de Papelón:

  1. Picar en trozos o rallar la panela.
  2. Colocar en una olla la taza de agua y cocinar a fuego medio-alto.
  3. Revolver constantemente hasta disolver.
  4. Cocinar entre 7-10 minutos hasta que tome la consistencia de una miel espesa.

Curiosidades:

  1. El melao de papelón se puede aliñar con pimienta de guayabiya, clavos, anís dulce y anís estrellado y canela, pero se debe colar para eliminarlas.
  2. La panela usualmente viene con impurezas, por eso siempre es importante colarlo.
  3. Don Armando Scannone sugiere que se pruebe el papelón antes y, si está muy salobre, se agregue un poco de azúcar también.

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