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Receta de Negro en Camisa

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El Negro en Camisa es una torta de cacao húmeda de origen caraqueño que acompañado de una crema inglesa tiene un sabor delicioso que seduce a los paladares más exigentes. Su elaboración se realiza desde la colonia y representa un emblema para la cultura de la capital.

Preparación: 2 horas
Cocción: 1 hora
Cantidad: 24 Porciones
Dificultad: Medio

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Ingredientes para la receta de Negro en Camisa:

Bizcocho o base

  • 2 cucharaditas de mantequilla para engrasar el molde
  • 300 gr de chocolate amargo
  • 2 tazas de agua
  • 300 gr de azúcar
  • 300 gr de mantequilla
  • 6 amarillas de huevo
  • 6 claras de huevo
  • 3 cucharadas de harina de trigo

Crema inglesa (la camisa)

  • 4 tazas de leche líquida
  • 1 rama de canela
  • 8 amarillas de huevo
  • 1 taza más 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de harina de trigo
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación de la receta de Negro en Camisa:

Bizcocho o base:

  1. Engrasar un molde de metal (tipo quesillera) o moldes individuales.
  2. Calentar agua en otro envase para realizar un baño de maría.
  3. Precalentar el horno a 180 ºC.
  4. Coloca el chocolate troceado, el agua y el azúcar en una olla, para cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que espese.
  5. Añadir inmediatamente fuera del fuego la mantequilla y las amarillas de huevo una a una para luego reservar.
  6. En una batidora montar hasta punto de nieve las claras de huevo con 2 cucharadas de azúcar.
  7. Unir la mezcla de chocolate con las claras montadas en forma envolvente y por último la harina en forma de lluvia.
  8. Colocar la mezcla en el molde en baño de maría y llevar al horno por 25 minutos. Pasado ese tiempo tapar el molde con papel aluminio y cocinar por 15 minutos más o hasta al introducir una brocheta esta salga limpia.
  9. Dejar enfriar fuera del horno, desmoldar  y reservar.

Crema inglesa (la camisa)

  1. En una olla calentar la leche y la canela para luego retirar la canela.
  2. Blanquear las amarillas de huevo con el azúcar y la harina.
  3. Agregar un poco de la leche caliente a las amarillas de huevos blanqueadas para unificar temperatura.
  4. Colocar toda la mezcla de nuevo en la olla con la leche y cocinar a fuego bajo mezclando constantemente con una paleta de madera hasta que tenga una consistencia espesa.
  5. Colocar en baño maría invertido hasta que enfríe.
  6. Servir una porción del negro con la camisa.

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