Postres · Cocina Venezolana

Mantecadas Parameras

Name: Mantecadas Parameras
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Cuisine: Venezolana
Ingredients: 400 g de harina de trigo todo uso; 50 g de harina pan; 50 g de harina de arroz; 400 g de azúcar refinada; 8 huevos; 2 cucharadas de polvo de hornear; 200 g de manteca vegetal

Las mantecadas del páramo andino que llevan tres harinas y manteca de cerdo

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el 16 de octubre de 2026Actualizada el 16 de octubre de 2026

Ponqués individuales andinos hechos con harina de trigo, harina pan, harina de arroz y manteca de cerdo.

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Mantecadas parameras horneadas en moldes individuales

Preparación: 20 min aprox.
Cocción: 30 min aprox.
Tiempo total: 50 min aprox.
Rinde: 12 mantecadas aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

Las mantecadas son unas especies de tortas hechas con harina de arroz, harina de maíz precocida y harina de trigo, pero el ingrediente especial es sin duda la manteca de cerdo. Su elaboración es muy popular en los pueblos andinos, pero sus orígenes son europeos que se fueron adaptando a los ingredientes locales. Son excelentes para un desayuno bien calórico o una merienda en las tardes frías del páramo andino.

Utensilios

Moldes pequeños
Batidora

Información nutricional

Valores aproximados por ración. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías: 480 kcal

Preparación paso a paso

Precalentar
Precalentar el horno a 180 °C, engrasar y enmantequillar moldes pequeños; reservar.
Batir
Batir la manteca en un bol, hasta volverla una crema suave a punto flojo.
Incorporar
Incorporar el azúcar y seguir batiendo, hasta que se integre todo y la textura sea de una crema suave.
Añadir
Añadir alternativamente las harinas con el polvo de hornear y los huevos, batiendo hasta que la mezcla se vea bien homogénea.
Verter
Verter la mezcla en los moldes enharinados.
Hornear
Llenar solo ¾ partes de los moldes y hornear por 30 minutos o hasta que doren.
Enfriar
Sacar del horno, desmoldar y dejar enfriar. Servir.

Trucos de quien la cocina

La harina de fuerza es un tipo de harina que contiene mayor cantidad de gluten de lo normal, por lo tanto no es recomendable para los celíacos. También la pueden llamar harina panadera.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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