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Receta Venezolana

Postres · Cocina Venezolana

Torta bejarana

El postre mantuano de Caracas que se hace sin harina de trigo

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Torta densa de origen mantuano caraqueño con melado de papelón, plátano maduro, queso blanco y ajonjolí tostado.

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Torta bejarana horneada, con costra tostada de ajonjolí
Torta bejarana horneada, con costra tostada de ajonjolí
Preparación
30 min aprox.
Cocción
1 h 50 min aprox.
Tiempo total
2 h 30 min aprox.
Rinde
10 porciones aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

Postre conocido en la región central de Venezuela, específicamente en Caracas de donde es oriundo debido a la cocina mantuana por lo que es difícil encontrarlo en el resto del país. Su historia data de la Caracas colonial del siglo XVIII y su nombre proviene de las hermanas que la ingeniaron. Es una torta sin pretensiones, con aire rústico y precario. Cuenta con una consistencia densa, con olor característico por el melado de papelón y el dulce del plátano con lo salado del queso.

Ingredientes

Raciones
10

Rinde: 10 porciones

Utensilios

  • Molde rectangular
  • Batidora
  • Colador de alambre

Información nutricional

Valores aproximados por ración. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
440 kcal

Preparación paso a paso

  1. Hervir

    Colocar en una olla el papelón cortado en trozos con los clavos de olor y 2 tazas de agua.

  2. Cocinar

    Cocinar a fuego medio por unos 20 minutos hasta que el papelón se disuelva y se forme el jarabe.

  3. Colar

    Colar el melado por un colador de alambre y eliminar los clavos y otras impurezas del papelón.

  4. Enfriar

    Apartar hasta que esté completamente frío. No guardar en la nevera.

  5. Precalentar

    Precalentar el horno a 375°F.

  6. Tostar

    Colocar las semillas de ajonjolí en una bandeja, llevar al horno y tostar por unos 8 minutos. Reservar.

  7. Asar

    Colocar los plátanos maduros en otra bandeja y llevar al horno por 20 minutos o hasta que la piel se torne negra y los plátanos muy suaves.

  8. Pelar

    Sacar del horno y todavía calientes eliminar la piel y la vena central.

  9. Preparar

    Preparar el molde rectangular, engrasar, forrar con papel para hornear y untar más mantequilla.

  10. Espolvorear

    Rociar el fondo con 1 cucharada de pan rallado y 1 cucharada de ajonjolí.

  11. Batir

    Colocar en una batidora la pulpa del plátano cortada en trozos, la mantequilla y mezclar.

  12. Añadir

    Agregar los huevos de uno en uno, batir luego de cada adición.

  13. Incorporar

    Agregar el bicarbonato, el pan molido, la pimienta guayabita y canela molida, 2 cucharadas de ajonjolí y 1 ¾ tazas de melado de papelón.

  14. Batir

    Batir por 5 minutos y agregar el queso rallado, el vino dulce y seguir batiendo para integrar los ingredientes.

  15. Verter

    Verter la mezcla en el molde, alisar con una espátula y colocar las 2 cucharadas restantes de ajonjolí en la superficie de la mezcla.

  16. Hornear

    Llevar al horno por espacio de 1 hora.

  17. Reposar

    Sacar del horno y dejar enfriar en el molde por 10 minutos.

  18. Desmoldar

    Sacar del molde y dejar enfriar completamente.

Trucos de quien la cocina

  • A veces suele ser confundida con la torta burrera, nombre que le daban los vendedores a los trozos rústicos y generosos; la torta bejarana tiene una distinción por el aporte del ajonjolí.
  • Esta torta no requiere harina de trigo, pues el trigo se lo aporta el pan.
  • Para sustituir el pan de horno puede usar fororo, y por la pimienta guayabita, el clavo de olor y nuez moscada recién rallada.

Preguntas frecuentes

¿La torta bejarana lleva harina de trigo?

No, no requiere harina de trigo: el aporte de trigo lo da el pan molido.

¿Se puede sustituir el pan molido?

Sí, se puede usar fororo en lugar del pan de horno.

¿Se puede sustituir la pimienta guayabita?

Sí, se puede reemplazar por clavo de olor y nuez moscada recién rallada.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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