fbpx Saltar al contenido

Receta de Pan Andino Camaleón

pan-andino-camaleon

Este es un pan muy apreciado en la región andina y el resto de Venezuela. Posee un sabor característico por el papelón y los clavitos de olor. Su corteza es delgada de color dorado y miga fina y delicada, aromatizado con vainilla y especias, dándole el rico olor propio de este pan. Se recomienda consumirlo con chocolate caliente o café con leche caliente, la miga de este pan actúa como una esponja absorbiendo rápidamente el líquido.

Preparación: 2 horas
Cocción: 40 minutos
Cantidad: 2 Panes
Dificultad: Medio

También te sugerimos ver
la receta de domplinas

Ingredientes para la receta de Pan Andino Camaleón:

Biga (Prefermento)

  • Harina de trigo (12-13% prot.): 100 gr
  • Leche entera: 50 ml
  • Levadura fresca: 1 gr

Melao de Papelón

Masa

  • Leche entera: 180 ml
  • Azúcar: 120 gr
  • Levadura fresca: 30 gr
  • Canela en polvo: 3 gr
  • Esencia de vainilla: 3 ml
  • Melao de papelón: 25 gr
  • Huevos (M): 1 unidad
  • Harina de trigo (12-13% prot.): 400 gr
  • Biga
  • Mantequilla o Manteca de cerdo: 20 gr
  • Sal: 3 gr
  • Glaseado de huevo (Yema (M): 1 unidad, Leche: 15 ml)

¿Disfrutas de esta Receta?
Recibe en tu correo nuestras DELICIOSAS ediciones especiales 😋


Preparación de la receta de Pan Andino Camaleón:

Biga y Melao de papelón (1 día antes)

  1. Preparar la Biga con anterioridad a la elaboración del pan, según la opción de fermentación elegida.
  2. Preparar el melao de papelón (picar en trocitos la panela de papelón, poner en una olla comuna taza de agua y varios clavos, cocina a fuego medio-alto, revolver para disolver hasta que tome la consistencia de una miel espesa)

Pan

  1. Templar 30 ml de la leche dispuesta para la receta y disolver en ella la levadura con 10 gr del azúcar. Dejar reposar en un lugar cálido hasta que fermente.
  2. Verter en un bol grande el resto de la leche a una temperatura acorde con el clima del momento. Añadir e integrar bien: azúcar, canela, esencia de vainilla, melao de papelón y huevo previamente batido.
  3. Agregar progresivamente la harina en el bol grande, al tiempo que se mezcla con paleta. Cuando la mezcla sea homogénea añadir e integrar bien a la mezcla, en este orden: Biga en trozos, levadura preparada, mantequilla o manteca ablandadas en trozos y sal. Compactar la mezcla con la mano hasta formar una bola de masa.
  4. Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo ligeramente enharinada.
  5. Amasar con amasados cortos (1 min) y descansos largos (4 min), hasta desarrollar poco el
  6. Extender la masa con rodillo. Plegarla en tríptico y dejarla reposar tapada con film de cocina por 5 minutos. Repetir hasta desarrollar muy bien el gluten (3 veces aprox.). La masa debe quedar homogénea y muy lisa.
  7. Introducir la masa en un envase engrasado y taparla. Colocar en un lugar cálido y dejarla fermentar 60 minutos, o hasta duplicar su volumen.
  8. Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y desgasificarla totalmente.
  9. Dividir en 2 porciones de 500 gr y extender cada una en forma ovoidal. Cubrir y dejar reposar por 10 minutos.
  10. Enrollar, tensando ligeramente, cada pastón. Rodarlos sobre la superficie de trabajo para darles forma de torpedo.
  11. Colocar los pastones sobre una bandeja ligeramente engrasada. Cubrir con film de cocina y dejar fermentar, en un lugar cálido, por 90 minutos, o hasta duplicar su volumen.
  12. Precalentar el horno a 200ºC, antes de terminar la fermentación del pastón
  13. Pintar los pastones con glaseado de huevo, al finalizar la fermentación. Efectuar 1 corte a lo largo de 3 mm de profundidad, inclinando levemente el cortador (hojilla, cutter, cuchillo de pan).
  14. Bajar la temperatura a 180ºC, introducir la bandeja y hornear de 30 a 40 minutos.
  15. Retirar los panes del horno y dejarlos enfriar sobre una rejilla.
  16. La corteza debe ser suave, lisa y de un tono dorado oscuro.

Curiosidades:

  1. Se puede sustituir levadura fresca por levadura instantánea. Usar un tercio del peso original.
  2. Si usas una harina con menor cantidad de proteínas, añade zumo de limón para mejorar la masa. Usa 15 ml de zumo de limón por cada 500 gr de harina, y descuenta la misma cantidad de agua.
  3. Se puede consumir en el desayuno o como merienda

¡Valora esta receta!

(6 votos, promedio: 4,00 de 5)
Cargando...