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Receta Venezolana

Platos principales · Cocina Venezolana

Acrá del Callao

Las croquetas de pescado del Callao con raíces antillanas

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Croquetas fritas de cazón o bacalao, herencia antillana del pueblo minero de El Callao.

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Acrás fritos apilados en un plato, croquetas doradas de pescado del Callao
Acrás fritos apilados en un plato, croquetas doradas de pescado del CallaoFoto: elestimulo.com
Preparación
20 min aprox.
Cocción
15 min aprox.
Tiempo total
35 min aprox.
Rinde
unas 18 unidades aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

Este plato del sur del país, proviene de las Antillas francesas, y se puede utilizar el pescado del gusto del comensal, pero en su mayoría se utiliza bacalao, merluza, curvina, rayado, cazón. Particularmente, en El Callao, pueblo minero, durante el siglo pasado era fácil conseguir bacalao salado y con él se preparan estas croquetas.

Ingredientes

Raciones
18

Rinde: unas 18 unidades

Utensilios

  • Sartén honda
  • Papel absorbente

Información nutricional

Valores aproximados por ración. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
60 kcal

Preparación paso a paso

  1. Desmenuzar el pescado

    Desmenuzar el pescado en un envase.

  2. Incorporar los huevos

    Incorporar los huevos batidos al pescado junto con el perejil y el cebollín picado.

  3. Condimentar

    Condimentar con la sal y pimienta.

  4. Mezclar con la harina

    Mezclar el pescado condimentado con la harina de trigo hasta que tenga una consistencia manipulable.

  5. Formar las croquetas

    Darle forma a la masa de croquetas o tortitas.

  6. Freír

    Freír en abundante aceite caliente.

  7. Escurrir y servir

    Colocar sobre papel absorbente para descartar el exceso de aceite y servir.

Preguntas frecuentes

¿Con qué pescado se prepara el acrá del Callao?

Se puede usar el pescado del gusto del comensal, aunque en su mayoría se prepara con bacalao, merluza, curvina, rayado o cazón; en El Callao se hizo tradicional con bacalao salado.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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