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Receta Venezolana

Pasapalos · Cocina Venezolana

Acrás Oriental

Acrás oriental: tortitas fritas de ocumo rallado, crujientes por fuera y cremosas por dentro

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Acrás orientales: tortitas fritas de ocumo rallado con ajo, cebolla y ají dulce, típicas de Río Caribe.

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Acrás orientales, tortitas fritas de ocumo rallado, servidas junto a pan casero
Acrás orientales, tortitas fritas de ocumo rallado, servidas junto a pan casero
Preparación
20 min aprox.
Cocción
15 min aprox.
Tiempo total
1 h 5 min aprox.
Rinde
unas 16 unidades aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

Estas torticas fritas hechas de ocumo rallado y a veces con pescado seco, que se aliñan con ají dulce, ajo, cebolla, pimentón y perejil son elaboradas en el oriente del país y una de sus mejores representantes es la señora Cosmelina en su restaurant manos benditas en Rio Caribe. Su textura crujiente y su mezcla con el sobrito criollo lo hacen delicioso y muy atractivo a la vista de los comensales.

Ingredientes

Raciones
16

Rinde: unas 16 unidades

Utensilios

  • Colador
  • Sartén para freír

Información nutricional

Valores aproximados por ración. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
30 kcal

Preparación paso a paso

  1. Lavar el ocumo

    En un colador lavar bajo el agua por 5 minutos el ocumo rallado.

  2. Escurrir

    Dejar escurrir y colocar en un tazón.

  3. Mezclar

    Mezclar el diente de ajo, la cebolla, el ají dulce y el perejil, añadiendo el ocumo rallado.

  4. Dejar reposar

    Dejar reposar tapando por media hora para que los ingredientes suelten su jugo y se integren los aromas por completo.

  5. Freír

    Calentar el aceite y antes de llegar a punto de humo, bajar a medio fuego y de uno en uno freír en cucharadas de la mezcla por 2 o 3 minutos por cada lado, que se doren.

  6. Escurrir la grasa

    Sacar del aceite y colocar sobre papel absorbente para que escurran el exceso de grasa.

  7. Servir

    Comerlos acabados de freír, son crujientes por fuera y cremosos por dentro.

Trucos de quien la cocina

  • Se fríen cuando se van a comer porque al enfriar la textura ya no es tan agradable.
  • Lavar, pelar y cortar en trozos grandes el ocumo. Esto debe hacerse preferiblemente bajo el agua corriente porque el ocumo pica las manos. Colocarlo por unos minutos en agua con sal para que suelte el almidón.
  • Existen versiones donde acompañan los acrás con chutney de mango verde u otras salsas.

Preguntas frecuentes

¿Por qué se fríen justo antes de comer?

Porque al enfriarse la textura crujiente por fuera y cremosa por dentro se pierde y ya no resultan tan agradables.

¿Con qué se pueden acompañar los acrás?

Existen versiones que los acompañan con chutney de mango verde u otras salsas, además del tradicional sobrito criollo.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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