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Receta Venezolana

Platos principales · Cocina Venezolana

Ajiaco Tachirense

La sopa andina de tres carnes, verduras y garbanzos que llegó de Bogotá

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Ajiaco tachirense: sopa espesa de garbanzos y verduras con res, cerdo y pollo, servida con crema de leche y alcaparras.

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Plato de ajiaco tachirense con carnes, papas y jojoto, coronado con crema de leche y alcaparras
Plato de ajiaco tachirense con carnes, papas y jojoto, coronado con crema de leche y alcaparras
Preparación
35 min aprox.
Cocción
2 h 30 min aprox.
Tiempo total
15 h 5 min aprox.
Rinde
12 porciones aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

Es básicamente la sopa de verduras y garbanzos complementada con carnes de res, cerdo y pollo, con un gusto proporcionado por aliños en ramas y ajíes. Venido a estas tierras gracias a los expedicionarios llegados de Bogotá (Colombia) combina los ingredientes de América y Europa. Por su constancia y generosidad forman parte importante de los sabores propios de la zona andina venezolana, aunque sea uno de los platos más representativos de la vecina Colombia.

Ingredientes

Raciones
12

Rinde: 12 porciones

Utensilios

  • Olla grande
  • Licuadora

Información nutricional

Valores aproximados por ración. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
920 kcal

Preparación paso a paso

  1. Remojar

    Poner en remojo los garbanzos, el día anterior, en abundante agua para que se ablanden.

  2. Cocinar los garbanzos

    Escurrir los garbanzos y cocinar en agua limpia el día de la preparación.

  3. Licuar

    Cambiar el agua del primer hervor, agregar más agua y dejar hervir. Licuar los garbanzos.

  4. Cocer las verduras

    Cocinar los garbanzos licuados con las papas, el ocumo, el ñame, la auyama y la yuca, todas las verduras picadas en trozos, hasta que estén blandas; retirar del fuego y tapar.

  5. Sofreír

    Sofreír en la olla donde se cocinarán las carnes, con un poco de aceite, el ajo, el cebollín, la cebolla, el ají dulce, los tomates y el ajo porro, todo picadito muy menudito.

  6. Añadir las carnes

    Agregar al sofrito la carne de res, el cochino y el pollo picados en pequeños trozos.

  7. Cocinar

    Añadir el agua cuando el guiso este dorado; deja cocinar hasta que estén tiernas y blandas las carnes.

  8. Unir

    Incorporar los garbanzos licuados con las verduras a la olla de carnes.

  9. Aliñar

    Colocar en la olla las mazorcas de jojoto tierno, el orégano, el cilantro picadito y la sal al gusto.

  10. Espesar

    Deja hervir por una hora aproximadamente a fuego moderado. Cuando todo esté espeso se apaga.

  11. Servir

    Servir inmediatamente y agregar a cada porción dos cucharadas de crema de leche y alcaparras al gusto.

Preguntas frecuentes

¿Con qué se sirve el ajiaco tachirense?

Se sirve inmediatamente, añadiendo a cada porción dos cucharadas de crema de leche y alcaparras al gusto.

¿Hay que remojar los garbanzos?

Sí. Se ponen en remojo el día anterior en abundante agua, y el día de la preparación se escurren y se cocinan en agua limpia, cambiando el agua tras el primer hervor.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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