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Receta Venezolana

Postres · Cocina Venezolana

Alfondoque

El dulce de los pobres: papelón, anís y jengibre estirados a mano

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Alfondoque: dulce andino de melado de papelón amasado con anís, jengibre y queso rallado, estirado en tirabuzón.

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Trozos de alfondoque en forma de tirabuzón envueltos en papel celofán
Trozos de alfondoque en forma de tirabuzón envueltos en papel celofán
Preparación
40 min aprox.
Cocción
1 h aprox.
Tiempo total
5 h 40 min aprox.
Rinde
40 trozos aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

El alfondoque es un dulce hecho a base de papelón blanco, semillas de anís y jengibre, era conocido como el dulce de los pobres por tener ingredientes básicos y de fácil acceso a toda la población. Forma parte de la dulcería criolla de los Andes venezolanos, pero también en Yaracuy es tradicional; es una versión condimentada del dulce de Alfeñique.

Ingredientes

Raciones
40

Rinde: 40 trozos

Utensilios

  • Olla
  • Cedazo
  • Papel celofán

Información nutricional

Valores aproximados por ración. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
100 kcal

Preparación paso a paso

  1. Disolver el papelón

    Poner a hervir el agua e incorporar las panelas partidas; cocinar a fuego medio hasta que se disuelvan.

  2. Colar

    Pasar por un cedazo las panelas disueltas para retirarles los residuos de caña de azúcar.

  3. Hacer el melado

    Poner nuevamente las panelas disueltas a cocinar a fuego alto hasta obtener una mezcla que forme hilos de melado.

  4. Entibiar

    Retirar del fuego y poner el melado en una mesa hasta que se pueda amasar sin quemarse las manos.

  5. Amasar

    Amasar hasta que el melado se extienda y doble sin quebrarse.

  6. Condimentar

    Agregar el anís, la ralladura de anís y el queso rallado y continuar amasando hasta que este homogénea.

  7. Formar

    Estirar delgado y en forma de tirabuzón, cortar con un cuchillo porciones pequeñas se dejan secar.

  8. Envolver

    Envolver en papel celofán.

Trucos de quien la cocina

  • Se pueden teñir con colores vegetales.

Preguntas frecuentes

¿Por qué lo llamaban el dulce de los pobres?

Porque se hace con ingredientes básicos y de fácil acceso para toda la población: papelón, semillas de anís y jengibre.

¿En qué se diferencia del alfeñique?

El alfondoque es una versión condimentada del alfeñique, con anís y jengibre.

¿Cómo se conserva?

Los trozos se dejan secar y se envuelven en papel celofán.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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