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Receta Venezolana

Postres · Cocina Venezolana

Aliados o Templones

Los malvaviscos criollos del Táchira, chiclosos y con melado de papelón

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Aliados tachirenses: dulce chicloso de melado de papelón, gelatina y leche evaporada, cortado en bloquecitos.

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Aliados tachirenses cortados en bloques y pasados por almidón
Aliados tachirenses cortados en bloques y pasados por almidónFoto: encrypted-tbn0.gstatic.com
Preparación
25 min aprox.
Cocción
15 min aprox.
Tiempo total
4 h 40 min aprox.
Rinde
unos 20 aliados aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

Los «Aliados» se conocen como los malvaviscos criollos, pues son un dulce típico de forma alargada y de consistencia blanda, chiclosa y blanco o marrón/gris claro, elaborado de manera artesanal por algunas familias en los pueblos del estado Táchira. Se prepara con gelatina sin sabor, pero su preparación original contaba como ingrediente principal, una sustancia gelatinosa (tuétano) que se desprende de las patas de res, luego de cocinarse por 12 horas a fuego fuerte.

Ingredientes

Raciones
20

Rinde: unos 20 aliados

Melado

Aliado

Utensilios

  • Batidora
  • Molde

Información nutricional

Valores aproximados por ración. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
110 kcal

Preparación paso a paso

Melado

  1. Disolver el papelón

    Disolver el papelón en el agua a fuego medio.

  2. Especiar

    Agregar las especias dulces y la pizca de sal.

  3. Dar punto al melado

    Cocinar hasta obtener un melado algo espeso. Retirar del fuego y dejar refrescar un poco, pero que no se enfríe.

Aliados

  1. Hidratar la gelatina

    Colocar 1 taza de agua en un envase pequeño, hidratar la gelatina colocándola en forma de lluvia sobre ella, dejar reposar por unos minutos. La gelatina se volverá una especie de masa.

  2. Batir la leche

    Colocar en un bol o envase la leche evaporada, batir a velocidad media hasta que se espese y esponje. Agregar la gelatina hidratada, e incorporar poco a poco el melado de papelón aún caliente, batiendo para ir uniendo los ingredientes y diluir la gelatina completamente.

  3. Esponjar la mezcla

    Batir hasta que la mezcla se vea esponjosa y gruesa, por 5 a 10 minutos a velocidad media.

  4. Vigilar el punto

    Parar el proceso de batido si se nota que la mezcla empieza a secar y a cuajar.

  5. Moldear

    Verter la mezcla en un molde engrasado, se aplana con ayuda de una paleta o con las manos para darle forma y un espesor de aproximadamente 3 cm.

  6. Cortar

    Dejar que cuaje, desmoldar y cortar en bloquecitos de unos 3 cm de ancho por 9 cm de largo.

  7. Pasar por almidón

    Pasar los bloquecitos por almidón para que no se peguen.

  8. Reposar

    Dejar reposar los aliados por unas horas antes de comer, para concentrar su sabor. Guardar en un envase cerrado.

Trucos de quien la cocina

  • Mientras más días pasen, más sabor adquieren los dulces.
  • También se les conoce como «Gelatina de Pata».

Preguntas frecuentes

¿Por qué se pasan los aliados por almidón?

Para que los bloquecitos no se peguen unos con otros una vez cortados.

¿Cuánto hay que dejarlos reposar?

Unas horas antes de comerlos, para que concentren su sabor, guardados en un envase cerrado. Mientras más días pasen, más sabor adquieren.

¿Por qué se llaman también gelatina de pata?

Porque la preparación original no usaba gelatina sin sabor sino la sustancia gelatinosa que sueltan las patas de res tras cocinarse doce horas a fuego fuerte.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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