Desayunos · Cocina Venezolana
Arepa Agüita e’Bagre
El desayuno del Sur del Lago que junta bagre marinado, huevas fritas y queso
Desayuno del Sur del Lago: arepa frita rellena con huevas de lisa fritas, queso y un agüita de bagre marinado en limón y vinagre.
- Preparación
- 25 min aprox.
- Cocción
- 30 min aprox.
- Tiempo total
- 1 h 5 min aprox.
- Rinde
- 4 arepas aprox.
Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.
Las frituras son las favoritas de los zulianos y el Bagre uno de sus peces preferidos. Esta receta es el compendio de un desayuno maracucho muy energético, especialmente de la región del Sur del Lago de Maracaibo en donde los sabores y las texturas se combinan para crear un tesoro gastronómico.
Ingredientes
Rinde: 4 arepas
Para el Agüita
Para el Relleno
Utensilios
- Bol de vidrio
- Bolsa plástica
- Sartén
- Espumadera
Información nutricional
Valores aproximados por 1 arepa. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.
- Calorías
- 390 kcal
Preparación paso a paso
El Agüita
Cortar el bagre
Lavar el filete de Bagre con abundante agua y cortar en trozos; colocar en un bol de vidrio.
Aliñar
Agregar el cilantro, el cebollín y los ajíes todos cortados finamente; agregar el agua fría, el zumo de los limones, el vinagre, la sal y la pimienta.
Reposar
Revolver ligeramente y dejar reposar en la nevera por 10 minutos.
El Relleno
Enharinar las huevas
Lavar y escurrir bien las huevas de Lisa o Corvina, y salpimentarlas; colocarlas en una bolsa plástica con la harina y cubrir completamente las huevas con la harina, agitando la bolsa.
Freír las huevas
Sacudir el exceso de harina y freír las huevas en abundante aceite hasta que estén doradas y crocantes; escurrir y reservar.
Freír el queso
Cortar el queso en cuadritos y aplicar el mismo procedimiento de enharinado con el queso para freírlo en abundante aceite; escurrir y reservar.
La Arepa
Freír la arepa
Freír una arepa de maíz y cortar en dos “tapas”.
Armar
Colocar una de las tapas en el fondo de un plato hondo, colocar las huevas y encima el agüita e bagre, el queso frito y por último la otra tapa de la arepa.
Trucos de quien la cocina
- Se le puede añadir salsa de ajo, salsa verde para acentuar los sabores.
- El filete de Bagre se cocina con el limón y el vinagre.
Preguntas frecuentes
¿El bagre va crudo?
No se lleva al fuego: se cocina con la acidez del limón y el vinagre durante el reposo en la nevera.
¿Con qué se puede acentuar el sabor?
Con salsa de ajo o salsa verde añadidas al armar la arepa.
¿Qué huevas se usan?
Huevas de lisa o de corvina, enharinadas y fritas hasta quedar doradas y crocantes.
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Sobre María Alejandra Rondón
Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.
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