Saltar al contenido
Receta Venezolana

Desayunos · Cocina Venezolana

Arepa Tumbarrancho

El desayuno rebozado y frito que es un ícono callejero de Maracaibo

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Arepa marabina rebozada y frita, rellena de mortadela, queso de mano y salsas, típica del desayuno zuliano.

Ir a la recetaVer la preparación
Arepa tumbarrancho rebozada y frita, abierta y rellena de queso y mortadela
Arepa tumbarrancho rebozada y frita, abierta y rellena de queso y mortadela
Preparación
25 min aprox.
Cocción
40 min aprox.
Tiempo total
1 h 5 min aprox.
Rinde
4 arepas

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

Las arepas Tumbarrancho son uno de los desayunos más originales, creativos y calóricos de Maracaibo. También suelen servirse de cena pero no es muy recomendable por la cantidad de grasas y calorías que aporta, por eso es ideal para un desayuno. Consiste en una arepa rebozada y rellena de diversos ingredientes; la receta de hoy es la más popular, conocida como "Tumbarrancho con Queso".

Ingredientes

Raciones
4

Rinde: 4 arepas

Para las arepas

Para el rebozado

Para el relleno

Utensilios

  • Budare o plancha
  • Sartén para freír
  • Palillos de madera

Información nutricional

Valores aproximados por ración. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
700 kcal

Preparación paso a paso

  1. Mezclar la masa

    Mezclar en un bol la harina de maíz con el agua, la sal y el aceite hasta obtener una masa compacta y suave.

  2. Cocinar las arepas

    Hacer 4 arepas y cocinarlas en un budare (plancha) hasta que formen costra de ambos lados, pasarlas al horno hasta que se inflen.

  3. Preparar el rebozado

    Agregar en otro bol la harina de trigo, los huevos, la sal, la mostaza y la leche; revolver con un tenedor hasta unificar la mezcla; agregar poco a poco el agua hasta obtener una mezcla espesa para el rebozado (solo debe colocarse el agua necesaria).

  4. Rellenar

    Realizar un corte lateral con el cuchillo y abrir parcialmente la arepa, colocar una rebanada de mortadela dentro (es importante que la mortadela no sobresalga de la arepa).

  5. Cerrar y rebozar

    Cerrar la arepa con la ayuda de palillos y empaparla en la mezcla del rebozado utilizando unas pinzas.

  6. Freír

    Sumergir en abundante aceite caliente, dejar freír hasta que dore por ambos lados y retirar del aceite; colocarla sobre papel absorbente.

  7. Rellenar y servir

    Abrir la arepa y rellenar con queso de mano, repollo, tiritas de tomate, mayonesa, salsa de tomate (kétchup) y mostaza.

  8. Servir

    Servir caliente para que se mantenga la textura crujiente.

Trucos de quien la cocina

  • Para algunos marabinos, la original tumbarrancho se hace con arepa de maíz molido y no con harina de maíz precocida.
  • El relleno puede ser de pollo, carne desmechada, pernil, jamón y diversos tipos de queso a elección del comensal.

Preguntas frecuentes

¿Se puede cambiar el relleno de mortadela?

Sí, el relleno puede ser de pollo, carne desmechada, pernil, jamón y diversos tipos de queso, a elección del comensal.

¿La arepa tumbarrancho se hace siempre con harina precocida?

No necesariamente: para algunos marabinos, la original se hace con arepa de maíz molido y no con harina de maíz precocida.

¿Te quedó buena?

Tu voto es lo único que alimenta la valoración media que ves arriba.

Todavía no hay votos: sé la primera persona en puntuarla.

Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

Conoce al equipo →

Sigue cocinando