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Receta Venezolana

Platos principales · Cocina Venezolana

Arroz con caraotas negras (Congri)

El congrí que en Venezuela se remata con tocineta y cochino

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Congrí venezolano: caraotas negras cocidas con ajo, comino y laurel, mezcladas con arroz y rematadas con tocineta, cochino y sofrito.

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Plato de congrí, arroz con caraotas negras y trozos de cochino, con tiras de pimentón
Plato de congrí, arroz con caraotas negras y trozos de cochino, con tiras de pimentónFoto: petitchef.es
Preparación
5 min
Cocción
1 h 35 min
Tiempo total
1 h 40 min
Rinde
6 a 8 personas

El arroz con caraotas o Congri es un plato muy popular en Venezuela y el resto del Caribe, en Cuba se le conoce como Moros y Cristianos, y es un plato muy apreciado por lo sencillo de hacer y porque los ingredientes son de consumo regular y fáciles de conseguir. En algunas regiones se consume solo los granos y el arroz, pero en Venezuela se le agrega carne de cochino. Es una receta fácil y nutritiva.

Ingredientes

Raciones
6

Rinde: 6 a 8 personas

Utensilios

  • Caldero grande
  • Sartén grande

Información nutricional

Valores aproximados por 1 porción. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
1000 kcal

Preparación paso a paso

  1. Cocinar las caraotas

    Cocinar las caraotas ablandadas a fuego medio en un caldero grande con 1 ½ litro de agua, 1 cucharadita de sal, ajo, comino y laurel.

  2. Ablandar

    Dejar hervir hasta que estén blandas, aproximadamente 1 hora, verificando ocasionalmente que tengan suficiente agua.

  3. Escurrir

    Bajar las caraotas del fuego cuando estén cocidas y muy blanditas. Escurrir y reservar.

  4. Sofreír el arroz

    Verter en un caldero grande, el aceite y sofreír el arroz por unos 3 minutos, enseguida agregar los frijoles y mezclar.

  5. Cocinar el arroz

    Agregar las 5 tazas de agua; dejar cocinar a fuego bajo tapado hasta que el arroz haya absorbido el líquido, aproximadamente 20 minutos.

  6. Hacer el sofrito

    Calentar el aceite en una sartén grande y agregar las tocinetas; cuando suelten la grasa añadir el pimentón, el ají y las cebollas, cocinar por unos 2 minutos solo para blanquear un poco.

  7. Dorar el cochino

    Agregar el cerdo picado en cubos, cocinar hasta que la carne esté ligeramente dorada.

  8. Unir

    Verter la carne con el sofrito sobre el arroz ya cocido y mezclar bien.

  9. Adornar

    Adornar con pimentón cortado en tiras.

Trucos de quien la cocina

  • Se puede usar caraotas enlatadas, en cuyo caso ya no hay necesidad de ablandarlas ni guisarlas.
  • Las caraotas se pueden ablandar más rápido usando olla de presión.

Preguntas frecuentes

¿Se pueden usar caraotas enlatadas?

Sí, y en ese caso ya no hace falta ablandarlas ni guisarlas.

¿Cómo ablando las caraotas más rápido?

Con olla de presión.

¿Por qué en Venezuela lleva cochino?

En algunas regiones se comen solo los granos y el arroz, pero la versión venezolana le agrega carne de cochino y tocineta.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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