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Receta Venezolana

Platos principales · Cocina Venezolana

Arroz con lapas de mar

El arroz costero que se cocina en el propio caldo del molusco

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Arroz con lapas de mar: el molusco sancochado y su caldo cocinando el arroz con cebolla, pimentón, ajíes y cilantro.

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Arroz con lapas de mar servido en una olla, con cilantro picado por encima
Arroz con lapas de mar servido en una olla, con cilantro picado por encima
Preparación
20 min aprox.
Cocción
45 min aprox.
Tiempo total
1 h 15 min aprox.
Rinde
10 porciones aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

La lapa es un molusco marino que se adhiere fuertemente a las rocas de las orillas es una comida típica de las zonas costeras. Este plato es muy común en las costas de la región central de Venezuela. Su nombre genérico, para el que no conoce son otras sin mayor distinción, pero estas en particular tienen un delicioso sabor a mar que resalta esos sabores costeros.

Ingredientes

Raciones
10

Rinde: 10 porciones

Utensilios

  • Olla
  • Paño de cocina

Información nutricional

Valores aproximados por ración. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
450 kcal

Preparación paso a paso

  1. Sancochar

    Sancochar las lapas y una vez cocidas quitar la cáscara y la vena verde.

  2. Reservar el caldo

    Reservar el líquido donde se han cocido.

  3. Aromatizar

    Poner al fuego el líquido reservado con la cebolla, el pimentón y el resto de las hierbas.

  4. Añadir el arroz

    Agregar el arroz y el resto de los ingredientes bien picados y rectificar la sal.

  5. Cocinar a fuego lento

    Cuando el arroz comience a secarse, tapar y poner a fuego muy lento hasta cocinar y el arroz esponje.

  6. Perfumar

    Aun húmedo, pero con el grano ya cocido, apagar el fuego y espolvorear el cilantro.

  7. Tapar

    Remover suavemente para no romper el grano y tapar con un paño de cocina limpio y húmedo la tapa de la olla.

  8. Reposar

    Dejar reposar por 10 minutos antes de servir.

Preguntas frecuentes

¿Qué son las lapas de mar?

Un molusco marino que se adhiere fuertemente a las rocas de las orillas; es comida típica de las zonas costeras y tiene un marcado sabor a mar.

¿Por qué se tapa la olla con un paño húmedo?

Para que el arroz termine de esponjar con su propio vapor sin resecarse durante los 10 minutos de reposo antes de servir.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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