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Receta Venezolana

Postres · Cocina Venezolana

Arroz con leche

El postre de la dulcería criolla que llegó con los andaluces y se quedó en toda Venezuela

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Arroz con leche criollo cocido con concha de limón y terminado con leche, leche condensada, azúcar y canela en rama.

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Cuenco de arroz con leche espolvoreado con canela en polvo
Cuenco de arroz con leche espolvoreado con canela en polvoFoto: inmsol.com
Preparación
10 min aprox.
Cocción
35 min aprox.
Tiempo total
45 min aprox.
Rinde
10 porciones aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

El arroz con leche es un postre versátil típico de muchos lugares del mundo que van desde España hasta Asia, pasando por Francia y que también se elabora en distintos países latinoamericanos. Este postre se consume en toda Venezuela desde la colonia al punto de formar parte de la dulcería criolla tradicional. Dicen que su ingreso fue de la mano de los andaluces y que luego se imprimió el sello nacional cuando se creó la variación del arroz con coco.

Ingredientes

Raciones
10

Rinde: 10 porciones

Utensilios

  • Olla honda
  • Olla mediana

Información nutricional

Valores aproximados por 1 porción. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
440 kcal

Preparación paso a paso

  1. Lavar

    Lavar el arroz hasta que el agua que escurra sea absolutamente transparente y reservar.

  2. Montar la olla

    Incorporar, en una olla honda, el agua, la sal, la cáscara de limón y el arroz previamente lavado.

  3. Cocinar el arroz

    Cocinar a fuego medio por 7 minutos o hasta que el agua casi se haya consumido.

  4. Calentar la leche

    Calentar en una olla aparte la leche, la leche condensada, el azúcar y la canela en rama, hasta hervir.

  5. Unir

    Retirar la cáscara de limón y agregar la leche caliente al arroz, continuando la cocción entre 15 y 20 minutos o hasta que el arroz esté completamente cocido.

  6. Ajustar

    Agregar más leche de ser necesario para evitar que se seque o se pegue el arroz.

  7. Servir

    Servir caliente o frío, espolvoreado con canela.

Trucos de quien la cocina

  • Hay personas que utilizan papelón en sustitución del azúcar para darle un color más acaramelado.
  • Existen variaciones del arroz con leche como el arroz con coco y el arroz con chocolate.
  • Para decorar tradicionalmente se le agrega canela en polvo, pero también pueden ser uvas pasas rubias o negras, así como nueces o almendras.
  • El arroz se debe lavar hasta que el agua salga bien limpia con la intención de eliminar el exceso del almidón, así como removerlo constantemente con el mismo fin.
  • Existe un poema del falconiano Guillermo de León Calles dedicado al postre: «Arroz con leche / me quiero encontrar / con la misma abuela / que endulzó mi pan, / que puso alcanfores / a mi soledad / para que los sueños / olieran a paz».

Preguntas frecuentes

¿Por qué hay que lavar tanto el arroz?

Para eliminar el exceso de almidón: se lava hasta que el agua salga bien limpia y se remueve constantemente con el mismo fin.

¿Se puede endulzar con papelón?

Sí. Hay quien sustituye el azúcar por papelón para darle un color más acaramelado.

¿Qué variaciones tiene?

Las más conocidas son el arroz con coco y el arroz con chocolate.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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