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Receta Venezolana

Postres · Cocina Venezolana

Besitos de Queso Dulce

El postre andino de higos secos rellenos de queso que pocas cocinas conocen

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Higos secos rellenos de queso azul, rebozados en huevo y fritos hasta dorar: postre andino agridulce.

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Besitos de queso dulce: higos secos rellenos de queso, rebozados y fritos
Besitos de queso dulce: higos secos rellenos de queso, rebozados y fritos
Preparación
35 min aprox.
Cocción
15 min aprox.
Tiempo total
1 h 20 min aprox.
Rinde
16 besitos aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

Los Besitos de Queso Dulce, son otro tesoro de la gastronomía andina, de los que no se tiene mucho conocimiento. Solo las matronas saben los secretos de su elaboración y lo han guardado celosamente, heredándolo a sus descendientes, especialmente a aquellos interesados en aprender. La mezcla de texturas y sabores es una suerte de alquimia que deja al comensal deseando probar más.

Ingredientes

Raciones
16

Rinde: 16 besitos

Utensilios

  • Batidora eléctrica
  • Sartén

Información nutricional

Valores aproximados por ración. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
70 kcal

Preparación paso a paso

  1. Preparar los higos

    Retirar los rabitos a los higos y partir longitudinalmente.

  2. Rellenar

    Desmigar el queso y rellenar con una pequeña cantidad cada medio higo, apretando bien para que no se salga el queso.

  3. Espolvorear

    Espolvorear con una pizca de canela y reservar.

  4. Batir

    Batir las yemas con la leche y la cerveza en un bol mediano.

  5. Incorporar harina

    Incorporar la harina en forma de lluvia batiendo constantemente hasta lograr una crema fina pero espesa.

  6. Reposar

    Salpimentar y dejar reposar en la nevera media hora.

  7. Calentar aceite

    Poner al fuego una sartén con abundante aceite.

  8. Montar claras

    Montar las claras a punto de nieve con un batidor eléctrico y una pizca de sal hasta dejarlas bien firmes.

  9. Mezclar

    Añadir a la crema de yemas envolviéndolas con la cuchara para que se mezclen bien.

  10. Freír

    Pasar cada higo por esta masa e ir echando en el aceite caliente con la ayuda de una cuchara (freír de tres en tres).

  11. Escurrir

    Escurrir sobre papel absorbente y servir.

Trucos de quien la cocina

  • Se puede sustituir el queso azul por algún queso blanco cremoso.

Preguntas frecuentes

¿Puedo sustituir el queso azul en esta receta?

Sí, se puede sustituir el queso azul por algún queso blanco cremoso.

¿Cuánto hay que dejar reposar la masa antes de freír?

Media hora en la nevera, ya salpimentada, antes de montar las claras y freír los higos.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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