Postres · Cocina Venezolana
Bienmesabe
El postre de las monjas franciscanas: bizcocho borracho, crema de coco y suspiro
Postre de bizcocho embebido en almíbar de coñac, relleno con crema de leche de coco y yemas, y cubierto de suspiro con canela.
- Preparación
- 40 min aprox.
- Cocción
- 50 min aprox.
- Tiempo total
- 3 h 30 min aprox.
- Rinde
- 12 porciones aprox.
Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.
Este postre llega a Venezuela desde tiempos de la colonia, pues allá era típico de su cocina, tanto en Canarias como en los conventos de la península. Es un acompañante perfecto en las meriendas con una taza de té. Sin embargo, el bienmesabe, como lo conocemos hoy en día, llegó mucho después con las monjas franciscanas de El Paraíso, en Caracas, y estas le agregaron pulpa de coco y el agua de este para darle más sabor a esta torta que transmitieron en sus clases dentro de los conventos.
Ingredientes
Rinde: 12 porciones
Bizcocho
Crema
Almíbar ligero de coñac
Para el suspiro
Utensilios
- Batidora
- Molde
- Olla
- Recipiente de vidrio
Información nutricional
Valores aproximados por 1 porción. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.
- Calorías
- 610 kcal
Preparación paso a paso
El bizcocho
Precalentar
Precalentar el horno a 180 °C.
Preparar el molde
Enmantequillar y enharinar un molde.
Batir
Colocar en la batidora los huevos y batir a máxima velocidad hasta doblar su volumen, agregando poco a poco el azúcar.
Incorporar la harina
Tamizar la harina y con la mano limpia incorporarla en forma envolvente.
Añadir la mantequilla
Añadir por último la mantequilla.
Hornear
Colocar la mezcla en el molde y llevar al horno por 25 minutos aproximadamente.
Comprobar
Verificar que al introducir un cuchillo o brocheta salga limpio.
Cortar
Sacar del horno para cortarlo en 2 capas mientras esté caliente y reservar.
La crema
Medir la leche de coco
Colocar en un recipiente las 3 tazas de leche de coco. Puede ser hecha en casa o perfectamente la que se consiga en el mercado.
Mezclar
Añadir las yemas de huevo y el ron añejo al recipiente con la leche de coco y reservar.
Disolver
Integrar en una olla el azúcar y el agua hasta que se disuelva el azúcar.
Hacer el almíbar
Llevar a fuego medio y dejar hervir sin mover hasta que se forme un almíbar de bola blanda.
Templar
Retirar la olla del fuego y agregar poco a poco la mezcla de leche de coco, sin dejar de remover con una cuchara de madera.
Espesar
Devolver la olla a fuego medio bajo, cocinando hasta que la mezcla espese sin dejar de remover.
Almíbar ligero de coñac
Disolver
Colocar en una olla el ¼ taza de azúcar y disolverlo en ¼ taza de agua a fuego medio hasta integrar por completo.
Alicorar
Incorporar el ¼ taza de coñac y retirar del fuego inmediatamente.
El suspiro
Tamizar
Tamizar el azúcar pulverizada y reservar.
Batir
Batir las claras a punto de nieve, incorporando el azúcar pulverizada poco a poco.
Ensamblaje del postre
Montar
Colocar la primera mitad del bizcocho en un recipiente de vidrio.
Embeber
Bañar o embeber con el almíbar ligero de coñac el bizcocho.
Rellenar
Cubrir generosamente con la crema de coco e incorporar sobre ésta la otra mitad del bizcocho, para nuevamente bañar con el almíbar de coñac y cubrir con el restante de la crema de coco.
Cubrir
Terminar con la capa de suspiro, decorando con canela molida o algunos pedazos de coco rallado.
Servir
Servir bien frío.
Trucos de quien la cocina
- El coñac puede ser sustituido con brandy, ron añejo o licor de coco.
Preguntas frecuentes
¿Se puede cambiar el coñac?
Sí, por brandy, ron añejo o licor de coco.
¿Cuándo se corta el bizcocho?
Nada más sacarlo del horno, mientras está caliente, se corta en dos capas y se reserva.
¿De dónde viene el bienmesabe venezolano?
De los conventos: las monjas franciscanas de El Paraíso, en Caracas, le añadieron la pulpa y el agua de coco al postre que llegó de Canarias y la península.
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Sobre María Alejandra Rondón
Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.
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