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Receta Venezolana

Pasapalos · Cocina Venezolana

Bollitos de maíz tierno

Los bollitos de jojoto que Cojedes envuelve en su propia hoja

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Bollitos de maíz tierno: masa de jojoto envuelta en su hoja y hervida, típicos del estado Cojedes.

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Bollitos de maíz tierno envueltos en su propia hoja, recién hervidos
Bollitos de maíz tierno envueltos en su propia hoja, recién hervidosFoto: correodelorinoco.gob.ve
Preparación
30 min aprox.
Cocción
45 min
Tiempo total
1 h 15 min
Rinde
unas 10 unidades aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

Aunque se consumen en todo el territorio nacional, los bollitos de maíz tierno son originarios del estado Cojedes y también son llamados cachapas de hojas. Se trata de envolver la masa de maíz en las hojas del maíz tierno, es amarrada para evitar que se salga la masa mientras se cocinan en agua.

Ingredientes

Raciones
10

Rinde: unas 10 unidades

Utensilios

  • Molino o procesador de alimentos
  • Dos ollas grandes

Información nutricional

Valores aproximados por 1 unidad. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
140 kcal

Preparación paso a paso

  1. Pelar

    Pelar los jojotos o maíz tierno.

  2. Reservar las hojas

    Eliminar las hojas en mal estado y reservar las otras para usarlas como envoltorio.

  3. Desgranar y triturar

    Desgranar los jojotos y triturar los granos en un molino o procesador de alimentos.

  4. Mezclar

    Colocar en un recipiente los jojotos molidos con la sal y la ½ taza de leche.

  5. Homogeneizar

    Mezclar hasta que adquiera una consistencia homogénea.

  6. Envolver

    Tomar la hoja de jojoto y enrollar dejando un hueco en la parte superior.

  7. Rellenar

    Doblar la mitad hacia arriba, rellenar la hoja con la masa usando un cucharón, y colocar otra hoja en sentido contrario.

  8. Amarrar

    Amarrar los bollitos a la mitad con una tira de las mismas hojas de jojoto, y repetir la operación hasta que se acabe la mezcla o las hojas.

  9. Hervir el agua

    Colocar las 5 tazas de agua y las 2 cucharadas de sal en una olla y dejar hervir.

  10. Acomodar

    En otra olla suficientemente grande, colocar una capa de hojas de jojoto, poner encima los bollitos y añadir el agua caliente.

  11. Cocinar

    Dejar hervir durante 40 a 50 minutos.

  12. Comprobar el punto

    Tomar uno y golpear levemente con la mano para saber si están listos: si suena hueco, están listos para servir.

Trucos de quien la cocina

  • Este plato suele servirse caliente y generalmente se acompaña con mantequilla y queso.
  • En otras regiones se comen más dulces de lo que el mismo maíz ofrece; depende un poco del gusto del comensal.
  • También se combina como guarnición de carnes o pollo.

Preguntas frecuentes

¿Con qué se sirven los bollitos de maíz tierno?

Se sirven calientes, generalmente acompañados con mantequilla y queso, o como guarnición de carnes o pollo.

¿Cómo saber si ya están listos?

Se toma uno y se golpea levemente con la mano: si suena hueco, está listo.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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