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Receta Venezolana

Postres · Cocina Venezolana

Cabello de ángel

Las hebras doradas de los Altos Mirandinos en almíbar

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Cabello de ángel en almíbar de papelón y azúcar, con sus hebras doradas y un toque de vainilla, servido bien frío.

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Dulce de cabello de ángel en almíbar, con sus hebras doradas
Dulce de cabello de ángel en almíbar, con sus hebras doradas
Preparación
20 min aprox.
Cocción
50 min aprox.
Tiempo total
2 h 10 min aprox.
Rinde
10 porciones aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

Este postre se realiza con un fruto originario de los Altos Mirandinos, donde más se cultiva, y es familia de la cayota, la calabaza o el pepino. Suele comerse en las fiestas decembrinas y también se consume en el resto de Latinoamérica y España.

Ingredientes

Raciones
10

Rinde: 10 porciones

Utensilios

  • Olla grande
  • Cuchillo

Información nutricional

Valores aproximados por 1 porción. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
410 kcal

Preparación paso a paso

  1. Cortar

    Cortar la fruta a lo largo para que no se cercenen las fibras o hilachas del cabello de ángel.

  2. Sancochar

    Sancochar la fruta con suficiente agua.

  3. Preparar los almíbares

    Preparar dos almíbares finos: uno con papelón y el otro con azúcar blanca, por separado.

  4. Unir

    Verter el almíbar en la olla junto con la fibra del fruto, limpia de semillas, y dejar a fuego medio.

  5. Aromatizar

    Cuando el almíbar luzca transparente, añadir la vainilla.

  6. Servir

    Servir frío.

Trucos de quien la cocina

  • En algunas versiones lo mezclan con piña para potenciar el sabor.
  • Su nombre se debe a las hebras que forma la pulpa de la fruta, que asemejan cabellos dorados. Es un dulce almibarado, pero su sabor y textura son únicos.

Preguntas frecuentes

¿Por qué se cortan dos almíbares por separado?

Uno con papelón y otro con azúcar blanca: al prepararlos aparte se controla mejor el punto de cada uno antes de unirlos con la fibra del fruto.

¿Por qué hay que cortar la fruta a lo largo?

Para no cercenar las fibras. Son esas hebras largas las que dan al dulce su nombre y su textura característica.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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