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Receta Venezolana

Postres · Cocina Venezolana

Cabello de ángel

Las hebras doradas de los Altos Mirandinos en almíbar

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Cabello de ángel en almíbar de papelón y azúcar, con sus hebras doradas y un toque de vainilla, servido bien frío.

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Dulce de cabello de ángel en almíbar, con sus hebras doradas
Dulce de cabello de ángel en almíbar, con sus hebras doradasFoto: 1.bp.blogspot.com
Preparación
20 min aprox.
Cocción
50 min aprox.
Tiempo total
2 h 10 min aprox.
Rinde
10 porciones aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

Este postre se realiza con un fruto originario de los Altos Mirandinos, donde más se cultiva, y es familia de la cayota, la calabaza o el pepino. Suele comerse en las fiestas decembrinas y también se consume en el resto de Latinoamérica y España.

Ingredientes

Raciones
10

Rinde: 10 porciones

Utensilios

  • Olla grande
  • Cuchillo

Información nutricional

Valores aproximados por 1 porción. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
410 kcal

Preparación paso a paso

  1. Cortar

    Cortar la fruta a lo largo para que no se cercenen las fibras o hilachas del cabello de ángel.

  2. Sancochar

    Sancochar la fruta con suficiente agua.

  3. Preparar los almíbares

    Preparar dos almíbares finos: uno con papelón y el otro con azúcar blanca, por separado.

  4. Unir

    Verter el almíbar en la olla junto con la fibra del fruto, limpia de semillas, y dejar a fuego medio.

  5. Aromatizar

    Cuando el almíbar luzca transparente, añadir la vainilla.

  6. Servir

    Servir frío.

Trucos de quien la cocina

  • En algunas versiones lo mezclan con piña para potenciar el sabor.
  • Su nombre se debe a las hebras que forma la pulpa de la fruta, que asemejan cabellos dorados. Es un dulce almibarado, pero su sabor y textura son únicos.

Preguntas frecuentes

¿Por qué se cortan dos almíbares por separado?

Uno con papelón y otro con azúcar blanca: al prepararlos aparte se controla mejor el punto de cada uno antes de unirlos con la fibra del fruto.

¿Por qué hay que cortar la fruta a lo largo?

Para no cercenar las fibras. Son esas hebras largas las que dan al dulce su nombre y su textura característica.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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