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Receta Venezolana

Platos principales · Cocina Venezolana

Cachapas de Maíz

La cachapa venezolana de maíz tierno, dulce y con queso de mano

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Cachapas de maíz tierno molido, dulces y suaves, cocinadas en budare y rellenas de queso.

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Cachapa de maíz doblada con queso blanco derretido en su interior
Cachapa de maíz doblada con queso blanco derretido en su interiorFoto: youtube.com
Preparación
25 min aprox.
Cocción
25 min aprox.
Tiempo total
50 min aprox.
Rinde
8 cachapas aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

Las cachapas de maíz son una exquisitez venezolana, con su olor y consistencia representan una excelente opción para ser acompañadas con carne asada, cochino frito o queso de mano. En muchas regiones de Venezuela se hacen de forma distinta, dependiendo del gusto o costumbres de la región, algunos le agregan papelón en sustitución del azúcar, pero es un plato que se disfruta a nivel nacional.

Ingredientes

Raciones
8

Rinde: 8 cachapas

Utensilios

  • Budare o sartén
  • Licuadora o molino de maíz

Información nutricional

Valores aproximados por ración. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
200 kcal

Preparación paso a paso

  1. Desgranar el maíz

    Pelar y desgranar los jojotos hasta obtener 4 tazas de maíz.

  2. Moler el maíz

    Moler los granos de maíz para obtener la base de la mezcla.

  3. Colocar en un envase

    Colocar en un envase hondo.

  4. Mezclar

    Mezclar con la sal y el azúcar, agregar la leche y mezclar hasta conseguir un resultado homogéneo y poco espesa.

  5. Calentar el budare

    Calentar el budare o la sartén a fuego mediano y engrasar antes de verter la mezcla.

  6. Verter la mezcla

    Con la ayuda de una cuchara sopera agregar una porción de masa en el budare o sartén y regar la mezcla hasta crear una forma circular.

  7. Cocinar

    Cocinar 1 minuto hasta que se dore la cara que da al budare y voltear para dorar la otra mitad.

  8. Retirar

    Al tener las dos caras de la cachapa listas, retirar del fuego.

  9. Untar y rellenar

    Untar mantequilla antes de colocar el queso.

Trucos de quien la cocina

  • Las cachapas orientales y llaneras suelen ser más secas y firmes por el tipo de maíz que es utilizado para su preparación y su punto de azúcar también es un poco más alto.
  • La tusa u olote es el residuo semicilíndrico que queda luego de desgranar la mazorca del maíz y se debe dejar en la masa para extender su durabilidad.
  • Puede estar acompañada de jamón, queso de mano, queso guayanés, queso telita, mantequilla o margarina. Algunas cachapas pueden estar rellenas de queso amarillo, pernil o hasta chorizo. Pero la tradicional es sólo con queso.
  • Existen mezclas preempacadas de cachapas, pero el sabor tierno es inigualable.

Preguntas frecuentes

¿Con qué se puede rellenar una cachapa además de queso?

Aunque la tradicional es solo con queso, algunas cachapas se rellenan de queso amarillo, pernil o hasta chorizo.

¿Por qué las cachapas orientales y llaneras son distintas?

Suelen ser más secas y firmes por el tipo de maíz utilizado, y su punto de azúcar también es un poco más alto.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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