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Receta Venezolana

Platos principales · Cocina Venezolana

Calalú

El guiso afrocaribeño que en Venezuela solo se cocina en Sucre

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Guiso sucrense de quimbombó y repollo con pollo desmenuzado, cebolla, ajo, pimentón y tomate, servido bien caliente.

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Plato de calalú con quimbombó, repollo y pollo desmenuzado en su guiso
Plato de calalú con quimbombó, repollo y pollo desmenuzado en su guisoFoto: ecured.cu
Preparación
25 min aprox.
Cocción
1 h 10 min aprox.
Tiempo total
2 h 5 min aprox.
Rinde
8 porciones aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

El Calalú es un plato típico de la península de Paria, cuya procedencia se estima es Trinitaria que durante mucho tiempo fue una colonia británica. Es de clara influencia afroamericana y se consume en todo el Caribe. Pero en Venezuela es casi exclusivo del estado Sucre. Este plato también se prepara en rituales yoruba en honor a Changó en casi todas las islas, en nuestro país se limita solo a ser un plato típico que mezcla los sabores caribeños con el toque de los ingredientes venezolanos.

Ingredientes

Raciones
8

Rinde: 8 porciones

Utensilios

  • Olla
  • Sartén

Información nutricional

Valores aproximados por 1 porción. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
410 kcal

Preparación paso a paso

  1. Remojar el quimbombó

    Sumergir el quimbombó en agua con el vinagre durante 30 minutos. Escurrirlos y cortarlos en rodajitas.

  2. Cocer las verduras

    Lavar el repollo y picarlo finamente, poner el quimbombó y el repollo en una olla con agua y sal y cocer a fuego medio hasta que ambos ingredientes estén tiernos. Retirar, escurrir y reservar.

  3. Preparar el pollo

    Lavar el pollo, secarlo con papel absorbente de cocina y cortarlo en presas.

  4. Picar los aliños

    Pelar la cebolla y picarla muy menuda, picar los ajos y los pimentones. Lavar los tomates y picarlos finamente.

  5. Dorar y guisar

    Calentar la mantequilla en una sartén a fuego alto y dorar el pollo por todos lados. Añadir los vegetales picados menos el quimbombó y el repollo; salpimentar y cocer hasta que el pollo esté tierno.

  6. Desmenuzar

    Retirar el pollo de la salsa y desmenuzarlo. Incorporarlo de nuevo a la salsa, agregar el repollo y el quimbombó al guiso.

  7. Servir

    Revolver todo bien y servir caliente.

Trucos de quien la cocina

  • Este plato se puede versionar con cerdo o chivo.
  • Se le puede agregar leche de coco para semejarlo más a la tradición caribeña.
  • El repollo se puede sustituir por hojas de ocumo o espinaca.

Preguntas frecuentes

¿Se puede hacer sin pollo?

Sí, el plato se versiona también con cerdo o con chivo.

¿Con qué se sustituye el repollo?

Con hojas de ocumo o con espinaca.

¿Cómo se acerca más al sabor caribeño?

Agregándole leche de coco al guiso, como se hace en las islas.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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