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Receta Venezolana

Platos principales · Cocina Venezolana

Caldo de Cochute (Cochote)

La sopa centenaria de Potosí que espesa con arvejas tostadas y molidas

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Caldo de cochute: sopa andina de arvejas tostadas y molidas con espinaca, lechuga y papas, típica de Potosí en el Táchira.

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Plato de caldo de cochute espeso con papas y verduras verdes
Plato de caldo de cochute espeso con papas y verduras verdes
Preparación
25 min aprox.
Cocción
45 min aprox.
Tiempo total
1 h 10 min aprox.
Rinde
6 porciones aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

El caldo de Cochute es una de las centenarias Sopas Andinas venezolanas y una comida típica conocida por varias generaciones en Potosí, en el municipio Cárdenas del Estado Táchira. Este plato permite disfrutar de las arvejas como base, lo que permite acceder a una leguminosa que a decir de los especialistas apoya el tratamiento de la diabetes, el colesterol y las cataratas.

Ingredientes

Raciones
6

Rinde: 6 porciones

Utensilios

  • Sartén
  • Molino
  • Olla

Información nutricional

Valores aproximados por ración. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
180 kcal

Preparación paso a paso

  1. Tostar las arvejas

    Tostar las arvejas en una sartén y molerlas hasta convertirlas en una harina.

  2. Picar las verduras

    Picar y lavar la espinaca y la lechuga, la espinaca en trozos pequeños y la lechuga en cuartos.

  3. Cocinar las verduras

    Cocinar en una olla con agua hirviendo la espinaca y la lechuga.

  4. Sofreír

    Sofreír en una sartén las cebollas, el cebollín, los dientes de ajo y tomate.

  5. Espesar

    Agregar al caldo, las arvejas molidas y las papas.

  6. Cocinar

    Agregar la sal y cocinar hasta que espesa.

  7. Servir

    Añadir el cilantro picado y servir.

Trucos de quien la cocina

  • Si lo desean, se puede agregar chicharrones en pedacitos.
  • Puede añadirse tortillas de huevo picadas en cuadros.
  • También se le conoce como caldo de Chunguete.

Preguntas frecuentes

¿Por qué se tuestan las arvejas?

Se tuestan en sartén y se muelen hasta hacer una harina, que es lo que da cuerpo y espesor al caldo.

¿Tiene otros nombres?

Sí, también se le conoce como caldo de chunguete.

¿Qué se le puede añadir?

Chicharrones en pedacitos o tortillas de huevo picadas en cuadros.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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