Saltar al contenido
Receta Venezolana

Bebidas · Cocina Venezolana

Carato de acupe

La bebida fermentada de maíz que refrescaba las plazas de la Caracas colonial

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Bebida fermentada y espesa de maíz germinado, endulzada con papelón, canela y pimienta guayabita.

Ir a la recetaVer la preparación
Vaso de carato de acupe junto a papelón, canela, pimienta guayabita y maíz cariaco
Vaso de carato de acupe junto a papelón, canela, pimienta guayabita y maíz cariaco
Preparación
40 min aprox.
Cocción
25 min aprox.
Tiempo total
169 h 5 min aprox.
Rinde
10 vasos aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

Esta es una bebida que se consume desde la colonia, muy espesa elaborada con maíz previamente germinado, molido y mezclado con agua, endulzada con papelón y fermentada. En general su mayor consumo era en las plazas de Caracas, pero algunos adjudican su origen al llano. Posee cierto grado alcohólico y se disfrutaba por los humildes como refresco y merienda, aunque también era apreciada por los dueños de las casonas y más acomodados para animar al cuerpo en las plazas o los expendios de bebidas.

Ingredientes

Raciones
10

Rinde: 10 vasos

Utensilios

  • Olla
  • Colador de café o malla fina
  • Envase para fermentar

Información nutricional

Valores aproximados por ración.

Preparación paso a paso

  1. Remojar

    Lavar el maíz para colocarlo en un envase amplio junto con agua que apenas lo cubra.

  2. Germinar

    Tapar con un lienzo o tela fina que lo proteja, pero que permita pasar la luz durante un período no menor de 3 y no mayor de 5 días, para que los granos germinen.

  3. Moler

    Moler el maíz luego de ese período de tiempo.

  4. Calentar

    Calentar una olla junto con un poco de agua para suavizar el maíz.

  5. Añadir

    Añadir las especias dulces: canela y pimienta de guayabita (guayabiya).

  6. Cocinar

    Cocinar a fuego medio-bajo el maíz y las especias removiendo con paleta de madera por unos 15 minutos, hasta que esté bien espeso.

  7. Colar

    Dejar reposar la mezcla y colar con una malla muy fina (colador de café).

  8. Desechar

    Desechar el bagazo que queda en el colador.

  9. Endulzar

    Endulzar con el melado de papelón.

  10. Fermentar

    Dejar en fermentación la bebida colocándola en un envase de boca abierta y protegido con un lienzo (o semitapado) fuera de la nevera por 3 días.

Trucos de quien la cocina

  • Si se desea aligerar más la bebida, se puede añadir más agua o guarapo de papelón.
  • Se puede agregar agua del remojo cuando se cocinan el maíz, debido a que esta acelera la fermentación de la bebida.
  • Se elaboraba con maíz en concha regular o maíz cariaco, que se consiguen en los mercados populares. Antes se vendían en las bodegas (pulperías) en donde también se preparaba la bebida para vender.
  • Podría decirse que es una versión de la chicha o carato de maíz de origen aborigen, fusionada con las especias importadas típicas de España (pimienta guayabita, clavos, canela, jengibre, etc.).

Preguntas frecuentes

¿Cuánto tiempo hay que fermentar el carato de acupe?

El maíz germina entre 3 y 5 días y, ya preparada la bebida, se deja fermentar 3 días más fuera de la nevera.

¿De dónde viene el carato de acupe?

Se consume desde la colonia; su mayor consumo era en las plazas de Caracas, aunque algunos adjudican su origen al llano.

¿Cómo aligerar el carato de acupe si queda muy espeso?

Se le puede añadir más agua o guarapo de papelón.

¿Te quedó buena?

Tu voto es lo único que alimenta la valoración media que ves arriba.

Todavía no hay votos: sé la primera persona en puntuarla.

Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

Conoce al equipo →

Sigue cocinando