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Receta Venezolana

Bebidas · Cocina Venezolana

Guarapo de piña

El refresco fermentado que se vendía a cucharón en las bodegas de antes

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Guarapo de conchas de piña fermentado con papelón durante dos días, bebida refrescante de toda la vida.

Ir a la recetaVer la preparación
Vaso de guarapo de piña dorado junto a la fruta cortada en trozos
Vaso de guarapo de piña dorado junto a la fruta cortada en trozos
Preparación
15 min aprox.
Cocción
—
Tiempo total
48 h 15 min
Rinde
4 vasos aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

Entre las bebidas refrescantes favoritas del venezolano desde la colonia y hasta entrado el s. XX está el guarapo de conchas de piña con papelón, pues no había bodega (pulpería) que comerciara la bebida dentro de un frasco de vidrio, de donde se sacaban con un cucharón los vasos de la refrescante bebida.

Ingredientes

Raciones
4

Rinde: 4 vasos

Utensilios

  • Envase de vidrio o cerámica
  • Colador

Información nutricional

Valores aproximados por ración.

Preparación paso a paso

  1. Lavar

    Lavar la piña con agua caliente para retirar cualquier vestigio de tierra o suciedad.

  2. Pelar

    Pelar la piña y reservar las conchas limpias.

  3. Combinar

    Colocar las conchas de piña y el papelón junto con el agua en un envase de vidrio o cerámica.

  4. Fermentar

    Cubrir el envase con un trapo o tapa, dejando a temperatura ambiente, fuera de la nevera, 2 días hasta que fermente un poco.

  5. Colar

    Colar el líquido y verificar si necesita más papelón.

Trucos de quien la cocina

  • Luego de la elaboración se puede servir con hielo o guardar en la nevera si se desea.
  • Para limpiar bien la piña se puede cepillar y una vez limpia es que se corta la corteza, dejándole algo de pulpa.
  • Esta bebida es excelente para trastornos estomacales y es una opción rápida y económica de aprovechar la cáscara de la piña.
  • En algunos casos el guarapo se "enfuertaba", es decir, alcanzaba algunos grados de alcohol por la fermentación, lo que a más de uno, después de tomarse varios vasos, lo embriagaba.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto hay que dejar fermentar el guarapo de piña?

Dos días a temperatura ambiente, fuera de la nevera, tapado con un trapo o una tapa, hasta que fermente un poco.

¿El guarapo de piña tiene alcohol?

En algunos casos se "enfuertaba": la fermentación le daba algunos grados de alcohol que, tomado en varios vasos, podía embriagar.

¿Cómo se conserva una vez colado?

Se puede servir de inmediato con hielo o guardar en la nevera si se prefiere para más tarde.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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