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Receta Venezolana

Bebidas · Cocina Venezolana

Carato de Parchita

El carato que aprovecha la concha de la parchita para quedar espeso

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Bebida espesa de parchita hecha con el jugo colado de la pulpa y la parte carnosa de la concha cocida y licuada.

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Vaso de carato de parchita espeso servido con hielo
Vaso de carato de parchita espeso servido con hieloFoto: pbs.twimg.com
Preparación
20 min aprox.
Cocción
45 min
Tiempo total
1 h 35 min
Rinde
6 vasos aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

La Parchita o fruta de la Pasión, es considerada una de las frutas tropicales por excelencia, se produce principalmente en Venezuela, Brasil y el resto de los países del trópico. El nombre de fruta de la Pasión no tiene que ver con el amor, sino que sus flores moradas eran utilizadas para hacer las coronas alegóricas a la Pasión de Cristo en Semana Santa. En Venezuela se le conoce como parchita y existe una gran variedad, consumiéndose en todo el territorio nacional, casi siempre como jugo. Pero también se pueden preparar postres diversos y bebidas aprovechando la cáscara. Sus propiedades nutricionales y sabor refrescante lo hacen favorito para tardes calurosas.

Ingredientes

Raciones
6

Rinde: 6 vasos

Utensilios

  • Licuadora
  • Colador fino
  • Olla

Información nutricional

Valores aproximados por 1 vaso. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
290 kcal

Preparación paso a paso

  1. Despulpar

    Picar las parchitas por la mitad, extraer la pulpa y semillas. Reservar las conchas.

  2. Licuar

    Llevar la pulpa y semillas a la licuadora, colocar el medio litro de agua y el azúcar.

  3. Triturar

    Licuar a velocidad baja, e ir aumentando en la medida en que se vayan triturando las semillas.

  4. Colar

    Pasar el licuado por un colador fino para retirarle las semillas trituradas; reservar en la nevera.

  5. Cocinar las conchas

    Lavar bien las conchas y ponerlas en una olla con suficiente agua que las cubra.

  6. Ablandar

    Llevar a un hervor y cocinar hasta que la parte carnosa de la concha adquiera un tono traslúcido, unos 45 minutos; dejar reposar.

  7. Separar

    Separar la cáscara amarilla de la parte carnosa con una cucharilla; debe salir con facilidad.

  8. Desamargar

    Lavar la pulpa carnosa con abundante agua para retirar el amargor. Puede repetir la operación si aún la siente amarga.

  9. Unir

    Poner en la licuadora y agregar el jugo de parchita reservado en la nevera.

  10. Integrar

    Licuar a velocidad baja e ir aumentando para integrar bien. Si hace falta, agregar agua fría.

  11. Servir

    Rectificar el dulzor y servir con hielo.

Trucos de quien la cocina

  • Si está muy espeso puede agregar un poquito de agua.
  • También puede hacerlo más líquido si pasan el licuado final por un colador muy fino, pero perdería la consistencia de carato.

Preguntas frecuentes

¿Para qué se cocina la concha?

La parte carnosa de la concha, cocida unos 45 minutos hasta quedar traslúcida y licuada con el jugo, es la que le da al carato su cuerpo espeso.

¿Cómo se le quita el amargor?

Lavando la pulpa carnosa con abundante agua, repitiendo la operación si aún se siente amarga.

¿Y si queda muy espeso?

Se le agrega un poco de agua fría; pasarlo por un colador muy fino lo aclara, pero le quita la consistencia de carato.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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