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Receta Venezolana

Bebidas · Cocina Venezolana

Mabí

Mabí, la bebida fermentada del oriente venezolano con corteza de guayacán

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Mabí, bebida oriental fermentada con cortezas de guayacán y palosanto, jengibre, canela y papelón.

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Botellas de mabí, bebida fermentada oriental, con vaso servido
Botellas de mabí, bebida fermentada oriental, con vaso servido
Preparación
30 min aprox.
Cocción
5 min
Tiempo total
7 h 35 min
Rinde
12 vasos (3 botellas de 1 litro) aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

El Mabí es una bebida hecha a base de cortezas del árbol de Mabí o Bejuco Indio (Colubrina arborescens), que se consume en todo el Caribe. Se presume que llegó a Venezuela a través de las islas de Trinidad y Tobago, hacia la población de Güiria al este del estado Sucre y allí lograron adaptar su preparación con cortezas de Palo de Guayacán y otras especies autóctonas de la región. Es una bebida fermentada, cuyo proceso es muy parecido a la elaboración de la cerveza artesanal, y su sabor comparado con el de la cerveza de raíz, también se puede consumir sin fermentarse y por lo tanto libre de alcoholo refresco o té. Los pobladores le atribuyen propiedades medicinales y afrodisíacas.

Ingredientes

Raciones
12

Rinde: 12 vasos (3 botellas de 1 litro)

Utensilios

  • Colador
  • Botellas de 1 litro
  • Tela y bandas elásticas

Información nutricional

Valores aproximados por ración.

Preparación paso a paso

  1. Mezclar

    Mezclar en una olla, las cortezas de guayacán y palosanto, el jengibre, las hojas de Guaden, la de canela y 1 ½ taza de agua.

  2. Hervir

    Hervir por 5 minutos a fuego alto para crear un té que se usará como base de la bebida.

  3. Colar

    Bajar del fuego y pasar el té por un colador para retirar los sedimentos y las cortezas. Dejar enfriar y reservar.

  4. Disolver

    Añadir en un envase grande, las 12 tazas de agua y el papelón rallado.

  5. Mezclar

    Mezclar bien hasta que el papelón se disuelva.

  6. Agregar

    Agregar el té que se cocinó anteriormente, mezclar bien hasta que forme espuma.

  7. Envasar

    Verter la bebida de mabí en botellas plásticas y asegurar que el líquido llegue hasta el tope de la botella.

  8. Tapar

    Hacer un tapón para cada botella, usando un pedazo de tela.

  9. Amarrar

    Amarrar la tela con las bandas elásticas.

  10. Fermentar

    Dejar las botellas fermentar en el sol por 6 a 8 horas. La espuma en la botella comenzará a subir, esto indica que el mabí está fermentando correctamente. Si no ha hecho espuma, debe dejarlo por más tiempo.

  11. Enfriar

    Retirar del sol y enfriar cuando la espuma sobresalga por el tapón de tela, esto es señal de que la fermentación se dio correctamente.

  12. Servir

    Servir y tomar bien frío.

Trucos de quien la cocina

  • Si no desea fermentarla, una vez hecho el té, mezclar con agua y enfriar.
  • Puede acelerar el proceso de fermentación usando levadura de cerveza.
  • Se puede sustituir el papelón por azúcar morena o refinada, pero su sabor no será el mismo.

Preguntas frecuentes

¿Se puede tomar el mabí sin fermentar?

Sí, una vez hecho el té solo hay que mezclarlo con agua y enfriarlo, sin pasar por el proceso de fermentación.

¿Cómo se puede acelerar la fermentación?

Se puede acelerar el proceso de fermentación usando levadura de cerveza.

¿Se puede preparar sin papelón?

Sí, se puede sustituir el papelón por azúcar morena o refinada, aunque el sabor no será exactamente el mismo.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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