Pasapalos · Cocina Venezolana

Carne Mermada

Name: Carne Mermada
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 40 min
Cuisine: Venezolana
Ingredients: 2 kg de carne de res para guisar, cortada en dados; 3 tazas de tomates triturados o rallados; 1 cebolla rallada; 1 cabeza de ajos machacados; 1 rama de cebollín finamente picado; 1 pimentón rallado; Cilantro finamente picado al gusto; Sal y comino al gusto; 2 cucharadas de aceite onotado

La carne mermada que acompaña los platos tradicionales con su guiso espeso de especias

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el 9 de septiembre de 2026Actualizada el 9 de septiembre de 2026

Guiso venezolano de carne de res con aliños, reducido a fuego lento hasta un caldo espeso y sabroso.

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Carne de res guisada con papas y trozos de pimentón servida en una olla pequeña

Preparación: 20 min aprox.
Cocción: 1 h 20 min aprox.
Tiempo total: 1 h 40 min aprox.
Rinde: 12 porciones como contorno aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

Se trata de uno de los platos más representativos de esta localidad y uno de los de mayor tradición entre sus habitantes. Es conocida por poder ser contorno para diferentes preparaciones, además de contar con la mezcla de sabores intensos de especias de la región.

Ingredientes

Raciones

Rinde: 12 porciones como contorno

2 kg de carne de res para guisar, cortada en dados
3 tazas de tomates triturados o rallados
1 cebolla rallada
1 cabeza de ajos machacados
1 rama de cebollín finamente picado
1 pimentón rallado
Cilantro finamente picado al gusto
Sal y comino al gusto
2 cucharadas de aceite onotado

Utensilios

Olla grande

Información nutricional

Valores aproximados por ración. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías: 460 kcal

Preparación paso a paso

Ablandar la carne
Cocinar la carne en una olla grande con agua hasta ablandar.
Agregar los aliños
Agregar tomates, cebolla, ajo, papas, cebollín, cilantro y pimentón.
Sazonar
Agregar a la preparación sal y comino al gusto.
Mermar
Colocar agua y dejar que merme hasta quedar como un caldo espeso.
Colorear
Durante la cocción añadir poco a poco pequeños sorbos de aceite onotado hasta que tome color y mezclar.
Terminar
Una vez blandas las papas y el caldo tenga consistencia espesa, sacar del fuego.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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