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Receta Venezolana

Pasapalos · Cocina Venezolana

Casabe de yuca dulce

Casabe de yuca dulce, la torta indispensable de la cocina del sur

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Casabe de yuca dulce: tortas finas de yuca rallada y exprimida, doradas en budare y tostadas al horno.

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Tortas de casabe doradas hechas con yuca dulce rallada
Tortas de casabe doradas hechas con yuca dulce ralladaFoto: lacocinadepao.com
Preparación
2 h 30 min
Cocción
25 min
Tiempo total
2 h 55 min
Rinde
15 tortas

El casabe es indispensable en la cocina del sur, es una alimento que se encuentra en la mayor parte de las casas. Sin embargo hacer esta receta venezolana tiene una complejidad grande por ser hecha con yuca amarga que es venenosa si no se trabaja correctamente. Por esa razón te presentamos esta versión con yuca dulce para que la puedas hacer en casa.

Ingredientes

Raciones
15

Rinde: 15 tortas

Utensilios

  • Rallo o rallador
  • Colador de tela
  • Budare o sartén
  • Horno

Información nutricional

Valores aproximados por ración. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
320 kcal

Preparación paso a paso

  1. Pelar

    Partir la yuca por la mitad haciendo un corte vertical profundo hasta retirar con facilidad la concha.

  2. Rallar

    Picar la yuca por la mitad, una vez limpia, y quitarle el centro o la vena, para rallar la yuca por la parte más fina del rallo.

  3. Exprimir

    Colocar la pulpa rallada en un colador de tela y exprimir con fuerza hasta quitar la mayor parte del líquido que contiene el tubérculo, para reservarla en un recipiente por lo menos 2 horas o toda la noche en la nevera.

  4. Salar

    Añadir, una vez pasado el tiempo del reposo, la sal, mezclando bien para que se distribuya.

  5. Engrasar

    Agregar, en un budare o una sartén pequeña, el aceite, extendiéndolo con una servilleta por toda la superficie y calentar a fuego medio bajo.

  6. Extender

    Colocar 4 cucharadas de la yuca rallada con sal y extender por toda la superficie, aplanando con la cuchara para que quede lo más fina posible.

  7. Voltear

    Mover la sartén; cuando el color por los bordes se vea dorado y se despegue solo, introducir una espátula y voltearla con cuidado, dejando dorar por ambos lados.

  8. Tostar

    Disponer las tortas de casabe sobre una rejilla y llevar al horno por 10 minutos a 200 ºC para que se tuesten.

Trucos de quien la cocina

  • Puede saborizar el casabe con ajo seco, cebolla y la especia de su preferencia previo a cocinarlo.
  • Antes de introducirlo al horno puede colocar un poco de mantequilla y potenciar todo lo que ofrece el casabe como acompañante.

Preguntas frecuentes

¿Por qué esta receta usa yuca dulce y no yuca amarga?

Porque la yuca amarga es venenosa si no se trabaja correctamente; esta versión con yuca dulce se puede hacer en casa con seguridad.

¿Se puede saborizar el casabe?

Sí, se puede saborizar con ajo seco, cebolla y la especia de preferencia antes de cocinarlo, o con un poco de mantequilla antes de llevarlo al horno.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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