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Receta Venezolana

Postres · Cocina Venezolana

Casco de guayaba

El dulce almibarado de la colonia que se sirve con queso crema y galletas

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Cascos de guayaba cocidos en un almíbar hecho con la piel de la fruta, azúcar y jugo de limón, para servir fríos con queso.

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Cascos de guayaba en su almíbar dentro de un frasco de vidrio
Cascos de guayaba en su almíbar dentro de un frasco de vidrio
Preparación
30 min aprox.
Cocción
1 h 10 min
Tiempo total
1 h 40 min
Rinde
10 raciones de dos cascos aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

Los cascos de guayaba son otro dulce que forma parte de la gastronomía criolla, que inicia desde la época de la colonia y que hoy en día se sirve con queso crema o galletas. Este es otro de los dulces almibarados del que se derivan versiones como el cristal de guayaba y el bocadillo, que aunque de diferente preparación y textura, su sabor tiene más o menos la misma deliciosa orientación.

Ingredientes

Raciones
10

Rinde: 10 raciones de dos cascos

Utensilios

  • Pelapapas
  • Olla
  • Colador

Información nutricional

Valores aproximados por 2 cascos. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
360 kcal

Preparación paso a paso

  1. Pelar

    Lavar las guayabas, retirar las puntas, pelarlas con pelapapas y picarlas por la mitad.

  2. Descorazonar

    Retirar el corazón y las semillas de la fruta con una cuchara, teniendo cuidado de no romperlas para formar así los cascos, y reservarlos en la nevera.

  3. Cocer la piel

    En una olla agregar la piel de la guayaba, la mitad del azúcar y las 4 tazas de agua.

  4. Desespumar

    Cocinar a fuego medio por 30 minutos, retirando la espuma de la superficie.

  5. Colar

    Pasar por un colador y llevar de nuevo al fuego, agregando el resto del azúcar, la sal, el jugo de limón y los cascos.

  6. Almibarar

    Cocinar por 40 minutos teniendo cuidado de que los cascos siempre estén sumergidos para evitar que se resequen.

  7. Reposar

    Retirar del fuego y dejar reposar.

  8. Servir

    Llevar a la nevera y servir bien fríos con queso y galletas de soda.

Trucos de quien la cocina

  • Se reserva el corazón con las semillas extraídas de la guayaba para hacer mermelada, pues de este fruto no se pierde nada.
  • Para elaborar la mermelada, tomar en cuenta que por 1 kilo de pulpa son 750 gr de azúcar.

Preguntas frecuentes

¿Qué se hace con el corazón y las semillas?

Se reservan para hacer mermelada: por cada kilo de pulpa van 750 gr de azúcar. De este fruto no se pierde nada.

¿Por qué los cascos deben quedar sumergidos?

Para que no se resequen durante los 40 minutos que se cocinan en el almíbar.

¿Con qué se sirven?

Bien fríos, con queso crema o queso blanco y galletas de soda.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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