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Receta Venezolana

Postres · Cocina Venezolana

Cascos de Naranja en almíbar

El dulce andino de conchas de naranja confitadas que se guarda meses en su almíbar

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Cascos de naranja en almíbar: conchas de naranja criolla desamargadas durante días y confitadas en jarabe de azúcar.

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Cascos de naranja confitados en almíbar, servidos en un plato hondo con su jarabe
Cascos de naranja confitados en almíbar, servidos en un plato hondo con su jarabeFoto: notiactual.com
Preparación
30 min aprox.
Cocción
1 h 55 min aprox.
Tiempo total
122 h 25 min aprox.
Rinde
unos 20 cascos aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

Los dulces almibarados son típicos de la colonia porque su elaboración y envasado permitía una larga duración cuando las neveras y los procesos de refrigeración eran inexistentes o cuando aún en el siglo XX eran demasiado costosos. Este en particular destaca en la zona andina y tiene un proceso largo y laborioso que vale la pena seguir para obtener los mejores resultados.

Ingredientes

Raciones
20

Rinde: unos 20 cascos

Utensilios

  • Rallador
  • Exprimidor
  • Olla grande
  • Envases de vidrio con tapa

Información nutricional

Valores aproximados por 1 casco. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
260 kcal

Preparación paso a paso

  1. Lavar

    Lavar naranjas amarillas y de concha gruesa, quitándoles el pico.

  2. Rallar

    Secar y rallar las naranjas por el lado más fino del rallador.

  3. Remojar

    Colocar las naranjas en un recipiente con el agua y la sal.

  4. Exprimir

    Cortar las naranjas en mitades y de le media vuelta en un exprimidor.

  5. Hervir

    Hervir el agua con la sal.

  6. Escaldar

    Incorporar las naranjas al agua hirviendo boca abajo por unos 10 minutos, para luego bajar del fuego, dejándolas allí hasta el día siguiente.

  7. Cambiar el agua

    Cambiar el agua 3 veces al día siguiente.

  8. Desamargar

    Exprimir las naranjas para que boten la sal y repetir el mismo procedimiento el segundo día. Al tercer día debe añadir nuevamente la misma cantidad de sal a la misma cantidad de agua, para al 4to día volver a cambiar el agua como el primer día hasta completar cinco días.

  9. Hacer el almíbar

    Preparar el dulce al sexto día, colocando en una olla el azúcar y la misma cantidad de agua, que cuando se vuelva un almíbar agregue las naranjas.

  10. Confitar

    Cocinar por espacio de 1 hora 45 minutos.

  11. Envasar

    Bajar de la estufa y guardar en envases de vidrio bien cerrados.

Trucos de quien la cocina

  • Este mismo procedimiento se utiliza con distintas variedades de naranjas, toronjas e incluso mandarinas.
  • Está hecho para que tenga una preservación prolongada por su elaboración y se mezcla con helados de vainilla y sabores un poco más neutros para que destaque.
  • Tal como se presenta en la imagen pueden ser cascos o tiras, pero la intención es que se confite en el almíbar la concha del fruto.

Preguntas frecuentes

¿Por qué hay que cambiar el agua durante varios días?

El remojo con sal y los cambios de agua durante cinco días son los que le quitan el amargor a la concha antes de confitarla en el almíbar.

¿Sirve con otras frutas cítricas?

Sí. El mismo procedimiento se utiliza con distintas variedades de naranjas, toronjas e incluso mandarinas.

¿Cuánto dura el dulce?

Está pensado para conservarse mucho tiempo: guardado en envases de vidrio bien cerrados, el almíbar lo preserva durante meses.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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