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Receta Venezolana

Postres · Cocina Venezolana

Caspirotela

El postre andino de bizcochuelo y yemas que no debe confundirse con la bebida del mismo nombre

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Postre andino de capas de bizcochuelo con una crema de yemas, almíbar y almendras, cubierto de merengue.

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Cucharada de caspirotela espolvoreada con canela, sobre el postre servido en un pocillo
Cucharada de caspirotela espolvoreada con canela, sobre el postre servido en un pocillo
Preparación
25 min aprox.
Cocción
20 min aprox.
Tiempo total
45 min aprox.
Rinde
10 porciones aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

Otro emblema de la gastronomía andina es este sencillo postre. Sin embargo existe una bebida con el mismo nombre a base de chocolate así que son completamente diferentes y el único elemento común es que ambos se coronan con crema.

Ingredientes

Raciones
10

Rinde: 10 porciones

Utensilios

  • Baño de María
  • Dulcera o molde

Información nutricional

Valores aproximados por ración. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
390 kcal

Preparación paso a paso

  1. Hacer el almíbar

    Hacer un almíbar grueso con el agua y el azúcar.

  2. Batir las yemas

    Batir las yemas con el polvo de almendras.

  3. Verter el almíbar

    Verter el almíbar sobre las yemas bien batidas.

  4. Cocinar en baño de María

    Llevar la mezcla de almíbar y yemas al fuego lento en baño de María, revolviendo constantemente hasta que espese.

  5. Armar capas

    Retirar del fuego para colocar tajadas de bizcochuelo y capas de mezcla hasta llenar la dulcera.

  6. Batir el merengue

    Batir las claras a punto de nieve y añadirles el azúcar pulverizada y la corteza de limón.

  7. Decorar

    Colocar el merengue sobre el dulce y decorar con un poco de almendras fileteadas y tostadas.

Trucos de quien la cocina

  • Existe una bebida a base de chocolate con el mismo nombre, caspirotela, que es completamente distinta a este postre: solo comparten el nombre y que ambos se coronan con crema.

Preguntas frecuentes

¿La caspirotela es lo mismo que la bebida de chocolate con el mismo nombre?

No. Son preparaciones completamente diferentes; el único elemento en común es que ambas se coronan con crema.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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