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Receta Venezolana

Postres · Cocina Venezolana

Cepillado de Coco

El raspado marabino que se cepilla de una panela de hielo

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Cepillado de coco: el raspado zuliano de leche de coco, azúcar y limón, cuajado y rascado a tenedor hasta quedar escamoso.

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Vaso de cepillado de coco con hielo raspado blanco y ralladura de coco
Vaso de cepillado de coco con hielo raspado blanco y ralladura de coco
Preparación
25 min aprox.
Cocción
20 min aprox.
Tiempo total
4 h 45 min aprox.
Rinde
10 vasos aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

Helado, raspado, granizado o snowball, son los nombres que recibe este postre muy tradicional del estado Zulia. Se elaboran en muchísimos sabores, pero el predilecto es el de coco. A pesar de las diversas denominaciones que recibe este refresco, en Maracaibo el término adecuado es el de "cepillado" o "cepillao", pues el hielo para su preparación se obtiene de raspar o "cepillar" una gran panela (barra) de hielo con un instrumento hueco de metal denominado "cepillo".

Ingredientes

Raciones
10

Rinde: 10 vasos

Utensilios

  • Olla
  • Prensa puré
  • Colador
  • Molde

Preparación paso a paso

  1. Rallar el coco

    Abrir los cocos, sacar la corteza y rallarla.

  2. Calentar el agua

    Poner en una olla dos litros de agua y colocar al fuego; agregar el agua de los cocos.

  3. Hervir

    Agregar los cocos rallados y dejar hervir.

  4. Sacar la leche

    Pasar por una prensa puré hasta sacar toda la leche a los cocos rallados y colar.

  5. Endulzar

    Agregar la sal, el azúcar y la ralladura de limón.

  6. Cuajar

    Pone a cuajar el helado en un molde o recipiente en el refrigerador.

  7. Raspar

    Raspar la superficie de la mezcla con un tenedor pasado los 30 minutos para formar una textura escamosa.

  8. Repetir

    Continuar raspando la superficie cada 30 minutos o hasta tener una consistencia ligera.

Trucos de quien la cocina

  • Se puede servir en vasos individuales y degustarse como un helado de paleta.

Preguntas frecuentes

¿Por qué se llama cepillado?

Porque en Maracaibo el hielo se obtiene raspando o «cepillando» una gran panela de hielo con un instrumento hueco de metal llamado cepillo.

¿Cómo se consigue la textura escamosa?

Raspando la superficie con un tenedor cada 30 minutos mientras cuaja en el refrigerador, hasta que quede ligera.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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