Pasapalos · Cocina Venezolana
Ceviche con mango y parchita
El toque tropical que Margarita le puso al ceviche: mango y parchita
Ceviche margariteño de róbalo en cubos con mango, jugo de parchita, jengibre, ají dulce, cebolla morada y cilantro.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- —
- Tiempo total
- 20 min
- Rinde
- 8 porciones
El ceviche es símbolo peruano, sin embargo, el toque tropical y fresco de la gastronomía venezolana se lo da el mango y la parchita en la región margariteña venezolana. Su secreto se encuentra no solamente en el pescado usado para su preparación sino también en el macerado de los ingredientes, pero sin duda es una exquisitez al momento de comerlo.
Ingredientes
Rinde: 8 porciones
Utensilios
- Licuadora
- Rallador
- Recipiente hondo
Información nutricional
Valores aproximados por 1 porción. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.
- Calorías
- 110 kcal
Preparación paso a paso
Cortar los ajíes
Cortar los ajíes y dejarlos sin semillas. Picar en julianas finas.
Cortar la cebolla
Cortar la mitad de la cebolla morada en julianas finas.
Picar el ajo
Picar los dientes de ajo en julianas.
Cortar el pescado
Cortar los filetes de pescado en tiras y después en cuadros pequeños.
Cortar el mango
Pelar y cortar el mango en cubos de 1 x 1 cm aproximadamente.
Licuar la parchita
Rallar el tallo de jengibre y en una licuadora agregar el jugo de parchita, 1 cucharada de mango y menos de la mitad de las hojas de cilantro para batir.
Preparar el limón
Mezclar la mitad del jugo de limón con la sal y el azúcar, dejando reservado.
Unir los aliños
Añadir en un recipiente los ajíes, la cebolla, el ajo, el resto del cilantro, el jugo de parchita con jengibre con los trozos de mango y agregar pimienta.
Curar el pescado
Incorporar el pescado y mezclar con el jugo de limón.
Servir
Rectificar sal y pimienta y listo para servir.
Trucos de quien la cocina
- Para el ceviche se recomienda usar pescado blanco como el Mero, Róbalo, pez espada, pero si desea puede usar atún o salmón.
Preguntas frecuentes
¿Qué pescado se usa para el ceviche?
Pescado blanco como el mero, el róbalo o el pez espada; también admite atún o salmón.
¿De qué tamaño se corta el mango?
En cubos de aproximadamente 1 x 1 cm, con el mango maduro pero firme.
¿Dónde está el secreto de este ceviche?
En el pescado usado y en el macerado de los ingredientes, con el jugo de parchita y el jengibre licuados aparte.
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Sobre María Alejandra Rondón
Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.
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