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Receta Venezolana

Postres · Cocina Venezolana

Chantilly venezolano

La gelatina de leche, huevo y fresa que aún sobrevive en las casas caraqueñas

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Postre criollo de gelatina de leche entera con yemas y azúcar, aligerado con claras a punto de suspiro y cuajado en molde.

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Porción de chantilly venezolano desmoldado, de color rosado claro
Porción de chantilly venezolano desmoldado, de color rosado claro
Preparación
25 min aprox.
Cocción
15 min aprox.
Tiempo total
3 h 40 min aprox.
Rinde
12 porciones aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

El Chantilly venezolano es parte de la dulcería criolla típica de Venezuela. Está hecha a base de leche, gelatina, vainilla y huevos. Aunque está un poco olvidado por la tradición venezolana, aún sobrevive en algunos hogares caraqueños más que en otras ciudades del país.

Ingredientes

Raciones
12

Rinde: 12 porciones

Utensilios

  • Olla
  • Batidora
  • Molde

Información nutricional

Valores aproximados por 1 porción. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
160 kcal

Preparación paso a paso

  1. Separar

    Separar las claras de las yemas de los huevos.

  2. Mezclar las yemas

    Mezclar las yemas de huevo con ¼ de litro de leche y reservar.

  3. Disolver la gelatina

    Colocar el resto de la leche a hervir y disolver una a una las láminas de gelatina.

  4. Unir

    Agregar azúcar y la mezcla de leche y las yemas reservadas cuando estén disueltas las láminas de gelatina, seguir batiendo hasta hervir.

  5. Reposar

    Retirar del fuego y dejar reposar.

  6. Batir las claras

    Batir las claras a punto de suspiro aparte.

  7. Integrar

    Unir las claras a punto de suspiro con la leche y agregar vainilla.

  8. Cuajar

    Pasar a un molde y llevar a la nevera por unas horas para luego desmoldar.

Trucos de quien la cocina

  • La gelatina chantilly se puede hacer a base de vainilla y muchos otros sabores, pero la tradicional es de fresa.
  • La gelatina en láminas puede ser sustituida por un sobre de 96 g de gelatina en polvo.

Preguntas frecuentes

¿Se puede usar gelatina en polvo?

Sí: las 8 hojas de gelatina se pueden sustituir por un sobre de 96 g de gelatina en polvo.

¿De qué sabor es el tradicional?

De fresa, aunque se puede hacer de vainilla y de muchos otros sabores.

¿Cuánto tiene que cuajar?

Unas horas en la nevera, hasta que se pueda desmoldar.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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