Saltar al contenido
Receta Venezolana

Postres · Cocina Venezolana

Chantilly venezolano

La gelatina de leche, huevo y fresa que aún sobrevive en las casas caraqueñas

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Postre criollo de gelatina de leche entera con yemas y azúcar, aligerado con claras a punto de suspiro y cuajado en molde.

Ir a la recetaVer la preparación
Porción de chantilly venezolano desmoldado, de color rosado claro
Porción de chantilly venezolano desmoldado, de color rosado claroFoto: gelatinagolden.com.ve
Preparación
25 min aprox.
Cocción
15 min aprox.
Tiempo total
3 h 40 min aprox.
Rinde
12 porciones aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

El Chantilly venezolano es parte de la dulcería criolla típica de Venezuela. Está hecha a base de leche, gelatina, vainilla y huevos. Aunque está un poco olvidado por la tradición venezolana, aún sobrevive en algunos hogares caraqueños más que en otras ciudades del país.

Ingredientes

Raciones
12

Rinde: 12 porciones

Utensilios

  • Olla
  • Batidora
  • Molde

Información nutricional

Valores aproximados por 1 porción. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
160 kcal

Preparación paso a paso

  1. Separar

    Separar las claras de las yemas de los huevos.

  2. Mezclar las yemas

    Mezclar las yemas de huevo con ¼ de litro de leche y reservar.

  3. Disolver la gelatina

    Colocar el resto de la leche a hervir y disolver una a una las láminas de gelatina.

  4. Unir

    Agregar azúcar y la mezcla de leche y las yemas reservadas cuando estén disueltas las láminas de gelatina, seguir batiendo hasta hervir.

  5. Reposar

    Retirar del fuego y dejar reposar.

  6. Batir las claras

    Batir las claras a punto de suspiro aparte.

  7. Integrar

    Unir las claras a punto de suspiro con la leche y agregar vainilla.

  8. Cuajar

    Pasar a un molde y llevar a la nevera por unas horas para luego desmoldar.

Trucos de quien la cocina

  • La gelatina chantilly se puede hacer a base de vainilla y muchos otros sabores, pero la tradicional es de fresa.
  • La gelatina en láminas puede ser sustituida por un sobre de 96 g de gelatina en polvo.

Preguntas frecuentes

¿Se puede usar gelatina en polvo?

Sí: las 8 hojas de gelatina se pueden sustituir por un sobre de 96 g de gelatina en polvo.

¿De qué sabor es el tradicional?

De fresa, aunque se puede hacer de vainilla y de muchos otros sabores.

¿Cuánto tiene que cuajar?

Unas horas en la nevera, hasta que se pueda desmoldar.

¿Te quedó buena?

Tu voto es lo único que alimenta la valoración media que ves arriba.

Todavía no hay votos: sé la primera persona en puntuarla.

Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

Conoce al equipo →

Sigue cocinando