Saltar al contenido
Receta Venezolana

Bebidas · Cocina Venezolana

Chicha Andina

La bebida ritual de los Andes hecha con piña fermentada y papelón

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Chicha andina: bebida fermentada de jugo de piña, harina de maíz y papelón, con especias, típica de los Andes.

Ir a la recetaVer la preparación
Vaso de chicha andina, bebida fermentada de jugo de piña y harina de maíz con papelón
Vaso de chicha andina, bebida fermentada de jugo de piña y harina de maíz con papelónFoto: recetasabc.com
Preparación
15 min aprox.
Cocción
40 min aprox.
Tiempo total
84 h 55 min aprox.
Rinde
unos 12 vasos (3 litros aprox.) aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

La Chicha Andina es una bebida tradicional de los Andes venezolanos, de orígenes indígenas, consumida específicamente para rituales y con el pasar del tiempo se volvió parte de la dieta de los andinos. La principal característica es el sabor ácido que le da el jugo de piña fermentado, por lo que se genera cierta cantidad de alcohol, la cual aumenta en la medida que la chicha se deja macerar.

Ingredientes

Raciones
12

Rinde: unos 12 vasos (3 litros aprox.)

Utensilios

  • Olla de barro
  • Liencillo o tela colador
  • Recipiente grande

Información nutricional

Valores aproximados por 1 vaso. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
290 kcal

Preparación paso a paso

Un día antes

  1. Mezclar

    Colocar en un recipiente el jugo de piña y agregar lentamente la harina de maíz mientras se revuelve.

  2. Hervir

    Llevar al fuego y seguir revolviendo la preparación hasta que hierva.

  3. Reposar

    Retirar del fuego, enfriar y dejar reposando hasta el día siguiente.

  4. Preparar el guarapo

    Tomar la mitad de la panela de papelón, hacer un guarapo y dejar reposando también hasta el otro día.

Al día siguiente

  1. Hacer la miel

    Hacer una miel con el guarapo de papelón y las especias, poniéndolos a calentar en agua hasta que se disuelva el papelón y se concentre la mezcla. Colar.

  2. Unir

    Unir el guarapo colado y la mezcla de maíz con jugo de piña para formar la chicha.

  3. Colar

    Amarrar en una olla seca de barro un liencillo o tela que sirva de colador, e ir agregando poco a poco la chicha, restregando con una cucharilla para que pase.

  4. Concentrar

    Una vez terminado, dejar concentrar varios días.

  5. Servir

    Servir fría.

Trucos de quien la cocina

  • Utilizar las ollas de barro bien secas para que la chicha no se ponga «babosa».
  • Curar las ollas de barro antes, calentándolas y restregándolas con papelón o un cambur maduro por fuera.
  • Se puede utilizar arroz en sustitución del maíz, o se pueden combinar a partes iguales.
  • Si la chicha va a ser consumida por niños, se recomienda no dejar macerar el jugo de piña por mucho tiempo para que no se produzca tanto alcohol.

Preguntas frecuentes

¿Se puede sustituir la harina de maíz?

Sí, se puede usar arroz en su lugar, o combinar ambos a partes iguales.

¿Es apta para niños?

Se recomienda no dejar macerar el jugo de piña por mucho tiempo para que no se produzca tanto alcohol si la van a consumir niños.

¿Por qué se usan ollas de barro?

Deben estar bien secas y curadas con papelón o cambur maduro para que la chicha no se ponga «babosa».

¿Te quedó buena?

Tu voto es lo único que alimenta la valoración media que ves arriba.

Todavía no hay votos: sé la primera persona en puntuarla.

Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

Conoce al equipo →

Sigue cocinando